Wenn Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden, kennen Sie sicherlich einen großen Teil der Weißmehlersatzstoffe wie Reis, Kokos- oder Mandelpulver sowie grünes Bananenmehl, Kaffeemehl und Viele andere Superfoods, die in den letzten Jahren die Bio-Regale der Geschäfte übernommen haben. Haben Sie in diesem Zusammenhang von Tapiokamehl und Boba-Bällchen gehört, die in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden? Wir werden Ihnen mehr erzählen.
Tapiokamehl - das glutenfreie Verdickungsmittel, mit dem alle Küchenchefs experimentieren
Tapiokamehl ist in der Tat eine Stärke, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird und als Verdickungsbestandteil in süßen und herzhaften Gerichten wirkt. Der Maniokanbau, der ursprünglich aus Brasilien stammt und auch als Yucca bekannt ist, hat sich in ganz Südamerika und Afrika verbreitet, während die kulinarische Verwendung von Tapioka auf der ganzen Welt populär geworden ist.
Tapiokapulver hat einen neutralen Geschmack und eine starke Gelierkraft. Im Gegensatz zu Maisstärke kann dieses Produkt einem Gefrier-Auftau-Zyklus standhalten, ohne an Struktur zu verlieren oder zusammenzubrechen. Dies macht es beispielsweise zu einem idealen Verfestigungsmittel in hausgemachten Eisrezepten.
Nährwert-Information
Da Tapioka die Stärke ist, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird, enthält sie fast 100% Kohlenhydrate. Eine Tasse getrocknete Perlen (152 g) enthält ungefähr 544 Kalorien, 135 g Kohlenhydrate, 0 g Fett und 0 g Protein.
Sorten
Tapiokastärke hat vor dem Kochen eine weiße Farbe, wird jedoch durch Hydratation durchscheinend. Tapiokaperlen (Boba-Kugeln) sind ebenfalls meistens weiß, können aber für kulinarische Zwecke in jedem Farbton getönt werden. Für die Zubereitung von Perlentee oder Bubble Tea werden süße schwarze Perlen verwendet. Darüber hinaus hängt die Farbe des Produkts nicht immer von seinem Geschmack ab. In den meisten Fällen ist die Färbung künstlich und nur zur visuellen Erregung gedacht.
Verwendung von Tapiokamehl
Zu den traditionellen Verwendungszwecken von Tapioka gehören Pudding, verschiedene Arten von Desserts und Süßigkeiten. Darüber hinaus verleiht diese Substanz Suppen und Saucen eine cremigere Konsistenz. Das Pulver kann Hackfleischprodukten wie Hamburgerpastetchen und Hühnernuggets als Bindemittel und Zutatenstabilisator zugesetzt werden. Tapioka fängt Feuchtigkeit in einem Gel ein, daher ist es häufig in Backwaren enthalten, um zu verhindern, dass der Teig während der Lagerung feucht wird.
Tapiokaröllchen mit Schinken und Cheddar-Käse
Kokos-Mango-Tapioka-Pudding
Wie mit Tapioka kochen?
Tapiokaperlen sollten bis zu 12 Stunden eingeweicht werden, um zu quellen und das Volumen zu verdoppeln, und dann in kochender Flüssigkeit gekocht werden, um ein Gel zu bilden. Schnell oder sofort kochendes Tapioka mit einer körnigeren Textur kann in Suppen, Saucen, Marmeladen und Gelees, Kuchenfüllungen und andere cremige Zubereitungen geschlagen werden, um als Verdickungsmittel zu wirken. Tapiokamehl kann anstelle anderer Mehle im Verhältnis 1: 1 verwendet werden.
Befolgen Sie diese Schritte, um Tapiokaperlen für jedes Rezept vorzubereiten:
1. 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Dann 1 Tasse Tapiokaperlen hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
2. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie unter häufigem Rühren, bis die Kugeln durchscheinend sind. Bedenken Sie, dass der Boba nie alle gleichzeitig kocht. Umrühren, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen.
3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn die meisten Perlen durchscheinend sind. Lass das Wasser ab. Zum Schluss die gekochten Perlen in kaltem Wasser abspülen und nach Ihrem Rezept verwenden.
Wie Tapioka-Pfannkuchen zubereiten?
Tapioka kann neben seiner Verdickungskraft die Hauptrolle in süßen und herzhaften Rezepten spielen. Wir präsentieren Ihnen das Rezept für Pfannkuchen mit Tapiokamehl.
Zutaten
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse Tapiokamehl
- Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne
Vorbereitung
1. Eier mit einer Gabel in einer mittelgroßen Rührschüssel schlagen.
2. Dann Wasser, Vanille und Tapiokamehl einrühren. Der resultierende Pfannkuchenteig wird sehr flüssig sein. 5 Minuten stehen lassen.
3. Erhitzen Sie eine geölte Pfannkuchenform bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Pfanne sollte gerade heiß genug sein, damit ein Tropfen Wasser zischen und durchspringen kann.
4. Halten Sie die Pfanne am Griff, gießen Sie etwa 1/3 Tasse Teig hinein und kippen Sie sie schnell in alle Richtungen, um eine sehr dünne, runde Schicht zu bilden.
5. Backen Sie den Pfannkuchen auf der ersten Seite 1 bis 2 Minuten lang, drehen Sie ihn dann vorsichtig mit einem Spatel um und warten Sie auf der zweiten Seite etwa 40 Sekunden.
6. Entfernen Sie den Pfannkuchen vorsichtig und legen Sie ihn auf einen Teller.
7. Servieren Sie die Leckereien mit Obstkompott, Nutella-Creme oder einer herzhaften Beilage Ihrer Wahl wie Schinken oder Käse.
Tapioka-Pfannkuchen-Rezept: thespruceeats.com