Im Herbst dringt das Aroma von Kürbis und Apfel in die Küche ein. Wenn Sie jedoch bereits unsere Rezepte für Spaghettikürbis und süße Herbstverrine probiert und von neuen Geschmackskombinationen geträumt haben, haben wir immer etwas zu bieten - einen Birnenkuchen in verschiedenen Variationen, den Sie zubereiten möchten. mehr als einmal, das ist sicher.
Birnentarte - ein leckeres Dessert, das Ihren Gaumen verwöhnt
Trotz ihrer Geschmackseigenschaften ist Birne eine Frucht, die beim Kochen manchmal übersehen wird, und das ist ein großer Fehler. Unserer Meinung nach verdient es einen zentralen Platz auf dem Tisch als Zutat für herzhafte oder süße Mahlzeiten - zum Beispiel als Beilage für ein Schweinekotelett oder für ein Dessert.
Bourdaloue Birnentarte
Zutaten
Für den Teig
- 1 3/4 Tasse Mehl
- 1/2 Tasse Butter, in kleine Würfel schneiden
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 bis 3 Esslöffel Milch
Für die Füllung
- 2 bis 3 Esslöffel Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 1 1/4 Tasse Mandelmehl
- 1 Ei plus 1 Eigelb
- 1/4 Tasse geschmolzene Butter, leicht abgekühlt
- 1 Teelöffel Mandelextrakt
- 3 Esslöffel Vollrahm
- 2 mittelgroße Dosen entsaftete Birnen, abgetropft
- 1 Esslöffel Rohrzucker zum Abstauben
Anleitung
Den Backofen auf 160 ° C vorheizen. Bereiten Sie eine runde Kuchenform von ca. 20 cm vor.
Mehl und Butter in einer Schüssel mit einem Elektromixer vermischen, bis die Mischung großen Krümeln ähnelt. Fügen Sie auch den Zucker hinzu. Fügen Sie nach und nach die Milch hinzu, bis Sie einen weichen, biegsamen Teig erhalten, den Sie in eine große Kugel verwandeln können.
Um Ihren Teig auszurollen, müssen Sie ihn in den Kühlschrank stellen, um ihn etwa eine Stunde lang abzukühlen. Dann können Sie die Form leicht damit abdecken, indem Sie an den Kanten arbeiten. Lassen Sie es im Kühlschrank sitzen, während Sie die Beilage machen.
Mischen Sie Zucker, gemahlene Mandeln, Ei und Eigelb, geschmolzene Butter, Sahne und Mandelgeschmack, bis Sie eine glatte Paste erhalten. Nehmen Sie das Mürbeteiggebäck aus dem Kühlschrank und bestreichen Sie es mit einer Backbürste mit Aprikosenmarmelade. Nach dem Füllen übergießen und gleichmäßig an den Rändern verteilen. Ordnen Sie die Birnen auf dieser Mischung an, drücken Sie sie leicht an, lassen Sie die Oberseite jedoch unbedeckt.
Mit Rohrzucker bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen oder bis der Kuchen leicht gebräunt ist und die Füllung fest ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Servieren Sie den Kuchen warm oder bei Raumtemperatur mit Eis oder einem kalten Getränk. Es ist am besten, innerhalb der nächsten 24 Stunden zu konsumieren. Nicht im Kühlschrank lagern, da sonst die Kruste sehr hart wird.
Birnen-Mandel-Torte
Zutaten
- 2 EL ungesalzene Butter
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Vanille
- 1 große Birne
- 2 Eier getrennt
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Teelöffel Mandelextrakt
- 3/4 Tasse Mandelmehl
- 2 EL Pfeilwurzpulver
- 1/4 Teelöffel Kardamom
Anleitung
Heizen Sie den Ofen zunächst auf 180 ° C vor. Dann eine 20 cm Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Den braunen Zucker und das Salz hinzufügen und umrühren. Kochen, bis die Ränder sprudeln und sich der Zucker aufgelöst hat, unter ständigem Rühren.
Vom Herd nehmen und die Vanille einrühren. Gießen Sie die Sauce sofort auf das Pergamentpapier und verteilen Sie sie gegebenenfalls mit einem Löffel oder Spatel.
Die Birne halbieren und mit einem Löffel herausschöpfen. Jede Hälfte in dünne Stücke schneiden. Die Scheiben auf das Karamell legen.
Als nächstes das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Beiseite legen. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit einem Handmixer dick und hellgelb schlagen. Den Zucker, dann den Mandelextrakt, das Mandelmehl, das Pfeilwurzelpulver und den Kardamom langsam einrühren.
Fügen Sie vorsichtig die Hälfte des Eiweißes hinzu. Wenn sie eingearbeitet sind, fügen Sie ebenfalls das restliche Eiweiß hinzu. Der Teig kann leicht weiß gestreift sein. Das ist gut. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.
Gießen Sie den Teig über die Birnen. Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht und bedecken Sie die Früchte vollständig. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberseite golden und die Mitte fest ist. Aus dem Ofen nehmen und auf eine noch heiße Platte stellen. Heiß oder bei Raumtemperatur servieren.
Birnen-Schokoladen-Torte
Zutaten
- 165 g Allzweckmehl, gesiebt und etwas zum Abstauben
- 1/3 Tasse (35 g) Kakaopulver, gesiebt
- 1/3 Tasse (35 g) Haselnussmehl
- 120 g gehackte kalte ungesalzene Butter
- 1/4 Tasse (55 g) Puderzucker
- 1 Ei
- gehackte geröstete Haselnüsse zum Servieren
Für die pochierten Birnen
- 1 Tasse (250 ml) Roséwein
- 250 g Puderzucker
- die Schale einer Orange
- die Schale einer Zitrone
- 1 gespaltene Vanilleschote, Samen abgekratzt
- 3 Birnen, geschält, halbiert, entkernt, Stängel intakt
Für die Schokoladenfüllung
- 1/2 Tasse (110 g) Puderzucker
- 100 g ungesalzene Butter, in Stücke gehackt
- 140 g dunkle Schokolade, gehackt
- 2 große Eier
Anleitung
1. Zuerst Mehl, Kakaopulver und Haselnussmehl in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Butter hinzu und drücken Sie mit den Fingern, bis die Mischung Krümel ähnelt. Fügen Sie auch den Zucker und das Ei hinzu und kneten Sie, um einen weichen Teig zu bilden. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche wenden und zu einer Kugel formen. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
2. Zweitens den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Den Teig auf 3 mm Dicke ausrollen, dann eine 26 cm lange, geriffelte Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen. 25-30 Minuten backen lassen. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 160 ° C reduzieren.
3. Für die Birnen Wein, Zucker, Schale, Vanilleschote und Samen sowie 2 Tassen (500 ml) Wasser bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie die Birnen hinzu, bedecken Sie die Oberfläche mit Pergamentpapier und kochen Sie sie 20 Minuten lang oder bis sie weich sind. Filtern, verwerfen Sie die Flüssigkeit, die Schale und die Vanilleschote. Beiseite legen.
4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Schokoladenfüllung vor. Zu diesem Zweck 1/3 Tasse (70 g) Zucker in einen Topf mit 2 Esslöffeln Wasser geben, bei mittlerer Hitze stellen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade über die Buttermischung und verquirlen Sie sie glatt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Schlagen Sie die Eier und die restlichen 35 g Zucker mit einem Elektromixer 5 Minuten lang oder bis sich weiche Spitzen bilden. Die Schokoladenmischung vorsichtig unterheben. Gießen Sie die Füllung über das bereits gebackene Gebäck. Schneiden Sie jede Birnenhälfte in Drittel und ordnen Sie sie oben an, wobei die Stängel befestigt bleiben. 40 Minuten backen oder bis es fest ist. Endlich,Mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und bei Raumtemperatur servieren.
Birnen-, Pekannuss- und Karamelltarte
Zutaten
Für das Mürbeteiggebäck
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse kalte Butter
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1/4 Teelöffel Mandelextrakt
- 4 Teelöffel Eiswasser
Für die Füllung
- 2 Birnen, geschält, entkernt und der Länge nach in Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse Butter
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 3/4 Tasse Vollrahm
- 2 mittelgroße Eier, geschlagen
- 1 Tasse grob gehackte Pekannüsse
Anleitung
Bereiten Sie das Mürbeteiggebäck vor
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Bereiten Sie auch eine 23 cm Kuchenform vor.
Reiben Sie die Butter in einer großen Schüssel mit den Händen in das Mehl, bis Sie feine Krümel haben. Zucker, Mandelextrakt und Eigelb einrühren.
Fügen Sie nun das Eiswasser hinzu und mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt und zu einer Kugel geformt werden kann. Falls erforderlich, Mehl oder Wasser entsprechend hinzufügen.
Legen Sie die Teigkugel in eine wiederverschließbare Plastiktüte und lassen Sie sie 20 Minuten im Kühlschrank stehen. Dann senken Sie es auf eine saubere, bemehlte Oberfläche, so dass es etwa 5 mm dick ist.
Legen Sie Ihre Kuchenform mit dem Teig aus, legen Sie ein Stück Wachspapier darauf und beschweren Sie es mit Reis. Den Teig 10 bis 12 Minuten backen, die Folie entfernen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Kruste leicht golden ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Bereiten Sie die Füllung vor
Die Birnen in einen mittelgroßen Topf mit ausreichend Wasser geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Birnen abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocknen.
Butter, braunen Zucker und Ahornsirup in einem Topf schmelzen, bis keine Pellets mehr vorhanden sind, dann 2 Minuten kochen lassen. 100 ml Sahne einfüllen und 4 min köcheln lassen. Den Rest der Creme hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Lassen Sie es 12 Minuten abkühlen, bevor Sie die Eier und Pekannüsse hinzufügen.
Gießen Sie die Mischung über das bereits gebackene Gebäck und fügen Sie die Birnen im Kreis hinzu. 30 Minuten backen, bis die Oberseite fest ist. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
Ricotta und Birnenkuchen
Zutaten
Für das Mürbeteiggebäck
- 2,5 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 Tasse Butter
- 1/4 Tasse saure Sahne
- 2 Eier
- 1/4 Teelöffel Backpulver
Für die pochierten Birnen
- 4 Birnen, gewürfelt plus ein paar Scheiben für die Oberseite des Kuchens
- 2 Esslöffel Zimt
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für garnieren
- pochierte Birnen in Würfel geschnitten
- 2,5 Tassen Ricotta
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 2 Teelöffel Vanille
- 2 Eier
- Puderzucker zum Abstauben (optional)
Anleitung
Bereiten Sie die pochierten Birnen vor
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 ° C vor. Die Gewürze in einen großen Topf mit 5 Tassen Wasser geben. Sobald das Wasser heiß geworden ist, fügen Sie Ihre geschnittenen Birnen hinzu. Das Wasser sollte eine konstante Temperatur haben und die Birnen sollten vollständig eingetaucht sein. Kochen Sie etwa 20 Minuten lang, während Sie den Teig machen.
Bereiten Sie den Teig vor
Mischen Sie alle trockenen Zutaten. Butter, Eier und Sahne dazugeben und gut umrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Den Teig ca. 30 Minuten bis 1 Stunde abkühlen lassen.
Während der Teig abkühlt, entfernen Sie die Birnen aus dem Wasser und stellen Sie sicher, dass sie gut abtropfen. Kühlen Sie sie in einem Sieb mit fließendem kaltem Wasser ab.
Bereiten Sie die Füllung vor
Ricotta, Zucker und Eier gut mischen, bis alles vermischt ist. Fügen Sie die Zitronenschale und Vanille hinzu.
Legen Sie den Teig in die Kuchenform. Formen Sie die Seiten wie gewünscht und stechen Sie mit einer Gabel in die Basis. Fügen Sie die Birnen hinzu und gießen Sie die Ricotta-Mischung darauf. Mit den geschnittenen Birnen garnieren. Zum Schluss 50 Minuten backen. Guten Appetit !
* Quellen: Bourdaloue Birnenkuchen Rezept - apriljharris.com
Birnen-Mandel-Kuchen-Rezept - foodformyfamily.com
Rezept für Birnen- und Schokoladenkuchen - köstlich.com.au
Rezept für Birnen-, Pekannuss- und Karamellkuchen - berrysweetlife.com
Ricotta und Birnenkuchen Rezept - theeverydaymomlife.com