Gratin Dauphinois ist ein traditionelles französisches Gericht, das Ihr Herz höher schlagen lässt! Wie der Name schon sagt, stammt es aus der Provinz Dauphiné. Die Hauptzutaten sind Milch sowie geschnittene und gekochte Kartoffeln. Es gibt jedoch viele köstliche Variationen des Gratin-Dauphinois-Rezepts. In unserem Artikel des Tages präsentieren wir nicht nur die klassische Variante, sondern auch die der berühmten Köche Jamie Oliver und Gordon Ramsay. Folge uns !
Wie bereite ich ein klassisches Gratin-Dauphinois-Rezept zu?
Zutaten zu bekommen:
- 5 Tassen Vollmilch
- 1 kg Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 1/2 Tasse Sahne
- 1 1/2 Tasse saure Sahne
- 2 Knoblauchzehen sehr leicht zerkleinert, um den Geschmack freizusetzen
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Esslöffel weiche Butter
- 2/3 Tasse geriebener Gruyere (optional)
Vorbereitung:
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Kartoffeln, die Milch und den Knoblauch leicht köcheln lassen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Lassen Sie dann die Milch aus dem Topf abtropfen und geben Sie die folgenden Zutaten zu den heißen Kartoffeln: Crème Fraîche, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Erhitze die Mischung für 10-15 Minuten.
Butter ein großes Backblech und übertragen Sie die Kartoffeln vorsichtig in Schichten. Dann bedecken Sie sie mit der cremigen Mischung. Mit Gruyère-Käse bestreuen und 20-25 Minuten backen, bis die Kartoffeln golden sind. Zu Ihrer Information, dieses gratinierte Dauphinois-Rezept kann mit Lammbraten oder anderen Fleischsorten serviert werden.
Das ultimative Gratin-Dauphinois-Rezept
Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg Kartoffeln
- 300 ml Vollmilch
- 284 ml Doppelcreme
- 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
- 2 Zweige frischer Thymian + extra zum Bestreuen
- 1 grob gehackte Schalotte (optional)
- Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 25 g frisch geriebener Parmesan
Vorbereitungsschritte:
- Den Backofen auf 160 ° C vorheizen. Dann die gesamte Oberfläche eines Backblechs mit Butter bestreichen. Kartoffeln schälen und schneiden. Legen Sie die Scheiben auf ein Geschirrtuch, trocknen Sie sie ab und bedecken Sie sie, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.
- Gießen Sie die Milch und Sahne in einen Topf. Fügen Sie den Knoblauch, den Thymian und die Schalotte hinzu. Erhitzen Sie die Milch und nehmen Sie den Topf kurz vor dem Kochen vom Herd. Die Flüssigkeit in einen Krug abseihen, mit Muskatnuss bestreuen und warm halten.
- Die Hälfte der Kartoffelscheiben überlappend auf dem Backblech verteilen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Gießen Sie die Hälfte der Milch-Sahne-Mischung über die Kartoffeln. Dann legen Sie die andere Hälfte der Kartoffeln und gießen Sie den Rest der Zubereitung. Den Käse darauf verteilen und ca. eine Stunde kochen lassen. Dann 5 Minuten stehen lassen und den mit ein paar Blättern frischem Thymian dekorierten Gratin servieren.
Bereiten Sie mit Hilfe von Jamie Oliver ein gratiniertes Dauphinois-Rezept zu!
Starkoch Jamie Oliver ist immer an unserer Seite, um uns einige Ideen für Gourmetgerichte zu geben, die einfach zuzubereiten sind. Entdecken Sie die Variante des Gratin-Dauphinois-Rezepts.
Zutaten für 8 Portionen:
- Butter (die Größe einer Walnuss)
- 200 ml Magermilch
- 300 ml Doppelcreme
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2,5 kg Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Handvoll frischer Thymian
- 1 kleine Handvoll frisch geriebener Parmesan
- Olivenöl
- 6 dünne Speckscheiben, gehackt
- 1 Handvoll Kastanien, geschält und zerbröckelt
Anleitung:
- Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Die Innenseite eines Backblechs mit Butter bestreichen.
- Gießen Sie die Milch und die Sahne in einen großen Topf, der auch die Lorbeerblätter und den Knoblauch enthält. Zum Kochen bringen, dann 1-2 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern.
- Dann die Kartoffeln und die meisten Thymianblätter hinzufügen und gut mischen. Gießen Sie sie dann in das Backblech und schütteln Sie sie vorsichtig, damit alles gut überzogen ist. Mit Parmesan bestreuen, mit einem Blatt geölter Aluminiumfolie abdecken und 45-50 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Speckscheiben in etwas Olivenöl knusprig und goldbraun braten. Den restlichen Thymian und die Kastanien hinzufügen. Sobald der Gratin gekocht ist, entfernen Sie die Aluminiumfolie und legen Sie die Speck-Kastanien-Mischung darauf. Nochmals 10 Minuten kochen lassen.
Das gratinierte Dauphinois-Rezept von Gordon Ramsay
Zutaten:
- Olivenöl
- 200 ml Vollmilch
- 200 ml Doppelcreme
- 1 Lorbeerblatt
- Knoblauchzehe, geschält und zerkleinert
- 1 kg Wachskartoffeln
- 200 g geriebener Cheddar-Käse
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung des Gratin-Dauphinois-Rezepts nach Gordon Ramsay-Art:
Heizen Sie zuerst den Ofen auf 200 ° C und ölen Sie ein Keramik-Backblech leicht ein. Dann Milch, Sahne, Lorbeerblatt und Knoblauch in einen Topf geben und köcheln lassen. Schalten Sie die Heizung aus, wenn sich Blasen bilden, und lassen Sie sie leicht abkühlen. Kartoffeln schälen und mit einer Küchenmandoline in Scheiben schneiden.
1/3 des Käses auf den Boden der geölten Keramikplatte streuen und mit einer Schicht Kartoffeln überlappen. Salz und Pfeffer großzügig. Wechseln Sie weiterhin Käse und Kartoffeln, bis Sie alles verwendet haben. Vergessen Sie nicht, die Schichten zu würzen und mit Käse zu beenden.
Die cremige Milch filtern und das Lorbeerblatt und den Knoblauch wegwerfen. Gießen Sie die Mischung über die Kartoffeln und drücken Sie sie leicht nach unten, damit sie die Flüssigkeit besser aufnehmen können. Mit Käse bestreuen und 35 bis 40 Minuten backen. Vor dem Servieren einige Minuten stehen lassen.