Die Natur ist sehr großzügig in Farbe und inspiriert weiterhin mehrere Generationen von Künstlern. Es reicht aus, sich umzuschauen, um den enormen Reichtum an Farben und Nuancen zu erkennen, den Pflanzenarten uns zu bieten haben. Aber es stellt sich heraus, dass all dieses malerische Schauspiel, das Mutter Natur geschaffen hat, nichts Zufälliges ist. Wir können nicht nur die Schönheit der Blumen genießen, sondern auch eine hervorragende Palette lebendiger Farbtöne, die unsere Gemüsegärten schmücken. Abgesehen von dem offensichtlichen Vorteil, den ästhetischen Wert von Lebensmitteln zu steigern, verbergen die Farben von Gemüse und Obst ein Arsenal an gesundheitlichen Vorteilen. Je vielfältiger die Farben auf unserem Teller sind, desto mehr Vitamine, Mineralien und Antioxidantien werden aufgenommen.Lesen Sie weiter und erfahren Sie mehr über die Beziehung zwischen den Farben von Gemüse und Obst und ihren gesundheitlichen Vorteilen.
Woher kommen die Farben von Gemüse und Obst?
Die in unserer Nahrung enthaltenen Farben resultieren aus der Ansammlung von farbigen Molekülen, die als Pigmente bezeichnet werden. In der Pflanzenwelt ist die Vielfalt der Pigmente wirklich beeindruckend. Sie können in zwei große Kategorien eingeteilt werden: wasserlöslich und öllöslich. Die Gruppe der wasserlöslichen Pigmente umfasst Flavonole (gelb gefärbt) und Anthocyane (die von orangerot bis blau-lila variieren können. Die Gruppe der fettlöslichen Pigmente umfasst Carotinoide (rot, orange oder hellgelb) und Chlorophylle (tiefgrün).
Schon in jungen Jahren, bevor wir ein Lebensmittel probieren, erkennen wir, dass es seine Farbe ist, die den Geist zuerst kennzeichnet und einen Einfluss auf Geschmack, Essbarkeit oder den Wunsch zu essen hat. Pigmente tragen nicht nur zum ästhetischen Wert von Lebensmitteln bei, sondern erfüllen auch wichtige Gesundheitsfunktionen: Sauerstoff transportieren, vor UV-Strahlen schützen, Antioxidantien bereitstellen und unter anderem den Stoffwechsel unterstützen.
Wie bereits erläutert, sollen die verschiedenen Pigmente, die für die Farben von Gemüse und Obst verantwortlich sind, dem Körper unterschiedliche Vorteile bringen. Um gut zu lernen und sich folglich daran zu erinnern, welche gesundheitlichen Vorteile uns Gemüse und Obst dieser oder jener Farbe bieten, ist es besser, sie zu gruppieren, indem man sie nach Farben klassifiziert. Jede Gruppe wird detaillierte Informationen über sekundäre Pflanzenstoffe, Vertreter und deren gesundheitliche Eigenschaften bereitstellen.
Die Farben von Gemüse und Obst: der rote Code
Die Farben von Gemüse und Obst sind der sichere Indikator, um ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu kennen. Wir beginnen unsere Klassifizierung mit Rot. Zur Information: Anthocyane, Lycopin und Beta-Carotin sind die wichtigsten nützlichen Verbindungen in rotem Gemüse. Letztere stehlen die Show, wenn es um den Gehalt an Antioxidantien geht (Verbindungen, die Zellen vor Angriffen wie Verschmutzung, Chemikalien und freien Radialen schützen und eine vorbeugende Rolle gegen bestimmte Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebserkrankungen und altersbedingte Krankheiten spielen. Wassermelone, Guave, Papaya, rosa Grapefruit, Wassermelone, Erdbeeren, Kirschen, Granatäpfel, Rüben, Radieschen, Tomaten, Paprika, Paprika und Rotkohl sind ausgezeichnete gesundheitliche Verbündete, die reich an Vitamin A und C und Lycopin sind.erleichtern die Verdauung, haben auch schützende Wirkungen gegen Krebs, insbesondere Prostatakrebs.
Kalte Rote-Bete-Himbeer-Suppe
Zutaten für 2 Portionen:
• 300 g gekochte Rüben
• 1 Körbchen Himbeeren
• 1 gehackte Schalotte
• 80 g normaler / seidiger Tofu
• 175 g Wasser
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Gießen Sie die Rüben, gehackte Schalotten und die anderen Zutaten in die Schüssel eines Mixers. Mischen Sie alles, bis Sie eine homogene und cremige Konsistenz erhalten. Bis zum Servieren frisch halten.
Entschlüsselung von Lebensmitteln in Orange + Gelb-Orange
Karotten, Melonen, Kürbisse, Süßkartoffeln, Mangos, Clementinen, Pfirsiche, Papaya, Orangen und Aprikosen: Obst und Gemüse der Gruppe Orange + Gelb-Orange enthalten Carotinoide. Diese starken Antioxidantien synthetisieren Melanin und wirken daher als Bräunungsbeschleuniger. Die Lebensmittel der betreffenden Gruppe verleihen uns nicht nur einen strahlenden Glanz, sondern können auch das Immunsystem stärken. Zusätzlich verbessert Beta-Carotin das Sehvermögen und hilft beim Wachstum von Knochen und Zähnen.
Im Ofen geröstete Karotten, Kürbis und Süßkartoffeln
Zutaten für 4 Portionen:
• 12 Karotten
• 1 kleiner Kürbis
• 1 große Süßkartoffel
• Olivenöl
• Rosine von Korinth
• Thymianzweige
• Thymianhonig
• Curry, Salz und Pfeffer
Produktion:
Karotten und Süßkartoffel schälen. Den Kürbis in Scheiben schneiden. Legen Sie das Gemüse in ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech und gießen Sie ein wenig Olivenöl hinein. Mit Salz, Pfeffer und Curry bestreuen. Ordnen Sie die Thymianzweige. 15-20 Minuten in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen backen.
Nutzen für die Gesundheit nach den Farben von Gemüse und Obst: die grüne Gruppe
Die beiden Hauptpigmente in Obst und grünem Gemüse sind Chlorophyll und Lutein. Zuallererst lohnt es sich, die angesehensten Vertreter aufzulisten: Spinat, Spargel, Brokkoli, Erbsen, Grünkohl, Lauch, Zucchini, Brunnenkresse, Salat, Lammsalat, Rucola und Kiwi unter anderem. Dieses gesamte grüne Spektrum enthält Lutein und Zeaxanthin, Nährstoffe, die das Risiko für Katarakte und Makuladegeneration, Alzheimer, Demenz und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern. Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass Chlorophyll auch wichtige antioxidative Eigenschaften hat, die dazu beitragen, das Krebsrisiko zu verringern.
Rohes Brokkolisuppenrezept
Zutaten für 2 Portionen:
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 500 ml Brokkoli, Stängel und Röschen
• 1-2 Zweige Petersilie
• 6 Macadamianüsse / 1/4 Tasse Cashewnüsse
• 2 Esslöffel Nährhefe
• 1-2 Esslöffel weißes Miso
• 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel getrocknete Dillblätter
Anleitung:
1. Alle Zutaten in den Mixer geben und lange umrühren, um eine cremige und glatte Suppe zu erhalten. Korrigieren Sie gegebenenfalls die Vorbereitung.
2. Als Beilage für Ihre rohe Suppe bereiten Sie Brokkoliröschen zu, die in einer einfachen Marinade mariniert sind, basierend auf: 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln, ½ Teelöffel Nährhefe, ein paar Tropfen Zitronensaft, 1 Spritzer Olivenöl, eine Prise Salz, eine Prise getrocknete Dillblätter und eine Prise Pfeffer.
Die blau-violette Gruppe: unvergleichliche antioxidative Eigenschaften
Anthocyane sind die Hauptpigmente in folgenden Lebensmitteln: Blaubeeren, Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, Rosinen, Feigen, Pflaumen, lila Karotten, Purpurkohl, Auberginen und lila Pfeffer. Es wird angenommen, dass all diese Arten von Gemüse und Obst den Körper vom Stress durch freie Radikale entlasten können. Vertreter der blau-violetten Gruppe sind starke Antioxidantien und hochtherapeutisch. Beispielsweise sind wilde Blaubeeren aufgrund ihrer starken antioxidativen Aktivität eine hervorragende Quelle zur Vorbeugung gegen Alterung, bestimmte Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verschiedene Krebsarten. Zahlreichen Studien zufolge hilft der tägliche Verzehr einer Handvoll schwarzer Beeren, Fettleibigkeit zu bekämpfen, das Gedächtnis zu stärken und das Herz gesund zu halten.
Salat mit Purpurkohl, lila Karotten und roten Zwiebeln
Zutaten:
• 200 g geriebene lila Karotten
• 200 g geriebener Rotkohl
• ½ rote Zwiebel, grob gehackt
• ¾ Tasse frischer Koriander, fein gehackt
• 1 Jalapeño-Pfeffer, fein gehackt
• ½ Tasse geröstete und geschnittene Mandeln (optional)
Für die Umkleidekabine:
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ Teelöffel Cayennepfeffer
• ½ Teelöffel Salztee
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
1. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel alle Salatzutaten mit Ausnahme der Mandeln.
2. Kombinieren Sie in einem kleinen Behälter die Zutaten für das Dressing. Probieren Sie die Gewürze und passen Sie sie gegebenenfalls an. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
3. Vor dem Servieren den Salat mit gerösteten Mandeln und Dressing bestreuen. Guten Appetit !
Farben von Gemüse und Obst: die weiße Gruppe
Die letzte Gruppe, die wir Ihnen vorstellen, umfasst Obst und blasses Gemüse. Bananen, Knoblauch, Kartoffeln, Zwiebeln, Pilze, Pastinaken, Schwarzwurzeln und Topinambur - diese Lebensmittel haben entzündungshemmende Eigenschaften und tragen dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Darüber hinaus hilft der hohe Kaliumgehalt bei der Regulierung von Herzfrequenz und Blutdruck. Zusammenfassend sind die Lebensmittel in der letzteren Gruppe eine gute Prävention von Cholesterin und Herzerkrankungen.
Weiße Pastinaken- und Topinambur-Suppe
Zutaten für 6 Personen:
• 375 g Pastinaken
• 300 g Topinambur
• 150 g Kartoffeln
• 80 ml flüssige Sahne
• 120 ml Milch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Produktion:
1. Das gesamte Gemüse schälen und gleichmäßig würfeln. Legen Sie sie in einen Topf, der großzügig mit Wasser und Salz gefüllt ist.
2. Zum Kochen bringen und 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
3. Sobald das Gemüse weich ist, entfernen Sie es mit einem Abschäumer und mischen Sie es mit etwas Kastenwasser. Jetzt ist es an der Zeit, Sahne und Milch hinzuzufügen. Wenn Sie die Suppe flüssiger machen möchten, fügen Sie mehr Kochwasser hinzu.
4. Erhitzen Sie den Velouté Blanc bei sehr schwacher Hitze und passen Sie die Gewürze gegebenenfalls an.