Die mexikanische Küche gilt als eines der produktivsten und leckersten Lebensmittel der Welt. Der Hauptgrund sind die vielfältigen ausländischen Einflüsse, denen das Land im Laufe der Zeit ausgesetzt war. Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, ihm durch eine Reihe von Artikeln, die sich mit seinen Gerichten befassen, besondere Aufmerksamkeit zu widmen. Unser erster Vorschlag ist also ein Carnitas-Rezept, das Ihrem feinen und anspruchsvollen Gaumen sicher schmeichelt. Es wird aus gezogenem Schweinefleisch hergestellt , das im Voraus mariniert und über mehrere Stunden gekocht wurde. Diese Besonderheit macht das Endergebnis äußerst appetitlich.
Mexikanische Carnitas - Definition, Zubereitung und allgemeine Informationen
Carnitas (wörtlich "kleines Fleisch") sind ein traditionelles Gericht, das seinen Ursprung an der Pazifikküste Zentralmexikos hat. Ihre Hauptzutat ist Schweinefleisch, das lange Zeit bei sehr schwacher Hitze gekocht wird. Dadurch erhält es eine super zarte Textur und ist so saftig wie möglich. Dann wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und von Koriander, gehackten Zwiebeln, zerkleinerter oder Tomatensauce, Guacamole usw. begleitet.
Am häufigsten wird mit etwas Limettensaft beträufeltes Schweinefleisch zusammen mit den anderen aufgeführten Belägen zum Füllen von Quesadillas (siehe Abbildung oben), Tortillas, Tacos, Tamales, Burritos und verwendet andere solche traditionellen Fladenbrote, die normalerweise aus Mais hergestellt werden. In den nächsten Absätzen werden wir uns sowohl diese klassische Präsentation als auch ihre alternativen Variationen ansehen.
Tipp für super zartes, knusprig gezogenes Schweinefleisch ohne zu viel Fett
Zu Ihrer Information, in der klassischen Variante des Carnitas-Rezepts verwenden Mexikaner beim Kochen von Fleisch Schmalz (oder Speck), um dem zukünftigen gezogenen Schweinefleisch gleichzeitig eine knusprige und saftige Textur zu verleihen. Aber moderne junge Mexikaner haben eine weniger fettige Variante des Rezepts erfunden, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen. Ob Sie es glauben oder nicht, sie verwenden ein wenig … Coca Cola! Ja, Sie haben das richtig gelesen - es ist in der Tat das amerikanische Erfrischungsgetränk, das bereits auf der ganzen Welt verbreitet ist.
Mexikaner verwenden das, das Zuckerrohr als Süßungsmittel verwendet, aber Sie können jedes verwenden. Wenn die Idee nicht zu Ihnen passt, können Sie diese Zutat überspringen und gegen eine hausgemachte Marinade aus ¾ Tasse Rinderbrühe, gesüßt mit Zucker oder Honig und ein paar Spritzer Sojasauce, eintauschen. In diesem Fall müssen Sie auch die Salzmenge reduzieren und das Volumen der Zitrussäfte ein wenig erhöhen. Denken Sie jedoch daran, dass es die Zucker und Säuren in Cola sind, die das Fleisch zart machen und ein gezogenes Schweinefleisch garantieren, das Sie dazu bringt, Ihre Finger zu lecken! Sie benötigen außerdem:
2 kg knochenloser, hautloser Schinken, Klinge oder Schweineschulter
2-3 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
2-3 Prisen gemahlener Kreuzkümmel (ca. 2 Teelöffel)
1 Esslöffel getrockneter Oregano (Mexikanisch oder normal)
eine große gelbe Zwiebel, in Viertel geschnitten
8 Knoblauchzehen, schälte
den Saft von 2 Limetten
2 großen gepressten Orangen (ca. 3/4 Tasse frischer Orangensaft)
3/4 Tasse Cola Cola
2 Lorbeerblätter
Bereiten Sie gezogenes Schweinefleisch in ein paar leicht zu befolgenden Schritten zu
Um ehrlich zu sein, ist die Zubereitung des gezogenen Schweinefleischs selbst ein grundlegender Prozess. Kurz gesagt, wir mischen alle Zutaten und kochen sie im Ofen oder im Slow Cooker. Wenn wir es genauer erklären müssen, sind die Vorbereitungsschritte wie folgt:
Nehmen Sie das Fleisch mindestens 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und lassen Sie es ruhen. Legen Sie es in eine große Auflaufform mit Deckel und fügen Sie Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, in 4 Stücke geschnittene Zwiebeln, Knoblauchzehen, Limette und Orangensaft hinzu. Cola und Lorbeerblätter. Decken Sie es ab und kochen Sie es 8 bis 10 Stunden bei schwacher Hitze oder 5 bis 6 Stunden bei starker Hitze (oder bis das Fleisch auseinander fällt) im Ofen.
Zum Schluss das Schweinefleisch auf einem Brett herausnehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern (Sauce nicht wegwerfen!). Um es leicht knusprig zu machen, wenden Sie eine der folgenden zwei Strategien an:
- Übertragen Sie das gezogene Schweinefleisch auf ein Backblech, das mit einem Blatt Pergamentpapier bedeckt ist, und bestreuen Sie es mit einer Kelle voller Brühe. Bei starker Hitze 5 bis 10 Minuten backen oder bis die Fleischstränge golden werden. Oder :
- Etwa 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne erhitzen und das gezogene Schweinefleisch bei starker Hitze einige Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Fügen Sie eine halbe Tasse der Kochbrühe hinzu und nehmen Sie sie vom Herd, wenn sie auf die Hälfte reduziert ist.
Präsentationsideen und Toppings, die gut zu gezogenem Schweinefleisch passen
Klassische Carnitas enthalten gelötetes Fleisch, gewürfelte Zwiebeln und gehackten Koriander
Knusprige Tacos sind eine köstliche Option, die Sie nicht verpassen dürfen!
Wenn Sie es vorziehen, lassen Sie das Brot aus und bereiten Sie sich eine Schüssel mit gezogenem Schweinefleisch und Gemüse vor
Pico de Gallo ist eine superleichte Beilage aus zerkleinerten Tomaten, Zwiebeln und Koriander
