Jeder kann zustimmen, dass die Zubereitung von Mahlzeiten mit Foie Gras ein sehr heikler Prozess ist. Aber zu wissen, wie man sie serviert, um ihre Geschmackseigenschaften zu verbessern, ist auch nicht ganz grundlegend. Es ist also höchste Zeit, nicht nur die Zubereitung dieser spektakulären Delikatesse, sondern auch die gute Gänseleber-Begleitung, die ihre unbestreitbaren Vorzüge unterstreicht, genau zu betrachten! Bevor wir jedoch unsere virtuelle gastronomische Reise beginnen, sollten wir einige allgemeine Informationen zu unserem Thema einführen. Diese typisch französische kulinarische Spezialität wird normalerweise mit Enten- oder Gänseleber zubereitet und als Vorspeise (d. H. Vor dem Hauptgericht) serviert. In einigen Fällen kann Foie Gras auch die Rolle des Hauptgerichts spielen, dies ist jedoch eher eine Ausnahme.
Wie kann man Foie Gras konservieren, würzen und marinieren?
Glücklicherweise finden Sie heutzutage rohe Foie Gras im Laden und bereiten sie selbst zu Hause zu. Suchen Sie am besten nach dem Lappen, aber wecken Sie einen, um Ihre Arbeit zu erleichtern. Es sollte frisch, zart und geschmeidig sein und eine leicht gelbliche oder rosige, strangbeige Farbe haben. Da es sich um ein verderbliches Produkt handelt, halten Sie es kühl, bis es zum Würzen und Marinieren bereit ist.
Das Gewürz und die Marinade, die wir Ihnen hier anbieten möchten, sind super einfach, wodurch der wahre Geschmack unserer Delikatesse erhalten bleibt. Verwenden Sie für 1 kg Foie Gras 14 g Salz, 3 g weißen Pfeffer, 6 cl Portwein und 3 cl Armagnac. Verteilen Sie diese Zutaten gleichmäßig auf den Lappen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter etwa 6 Stunden lang im Kühlschrank auf, bevor Sie mit der Wärmebehandlung fortfahren.
Arten der Vorbereitung, Entformung und Aufbereitung
Egal, ob Sie es in einer Terrine, einem Stimmzettel, einem Geschirrtuch, altmodisch oder vakuumverpackt zubereiten, Sie werden nichts falsch machen! Solange Sie sich an die Grundlagen jeder dieser Techniken halten, werden Sie vom Endergebnis nicht enttäuscht sein. Um mehr zu erfahren, können Sie sich die folgenden Videos ansehen und die Vorbereitung auswählen, die am besten zu Ihnen passt.
Wie Sie sehen können, ist das Kochen, Entformen und Ankleiden der Foie Gras keine Hexerei. Der einzige Fehler, den Sie unbedingt vermeiden sollten, besteht darin, den authentischen Geschmack und das Aroma des Produkts zu zerstören! Dies ist auch der Grund, warum die Wahl der Foie Gras-Begleitung ebenso wichtig ist wie die Zubereitung. Daher werden wir Ihnen in den nächsten Absätzen ohne weiteres die großartigen Geheimnisse offenbaren.
Welche Foie Gras Begleitung soll man wählen?
In voller Übereinstimmung mit dem eben erwähnten Grundprinzip teilen gastronomische Experten die Ansicht, dass es nicht notwendig ist, einem Gericht mit einem so unverwechselbaren Geschmack wie Foie Gras so viele Produkte hinzuzufügen. Sie empfehlen daher, einfachere Begleitungen zu wählen. Und was ist das Grundnahrungsmittel in vielen Kulturen auf der ganzen Welt? Sie haben es wahrscheinlich schon erraten …
Top Foie Gras Begleitung? Das Brot !
Dies ist vielleicht die klassischste Art, Entenleber zu präsentieren. Traditionelles Weißbrot, Scheibe Foie Gras und Fleur de Sel, fertig! Die erfahrensten in der Branche geben zu, dass ein kulinarisches Meisterwerk seinen Geschmack am besten offenbart, wenn das Brot noch heiß und leicht geröstet ist. Es ist besser, nicht mit verschiedenen Arten von "exotischen" Broten mit Getreide, Nüssen, Gewürzen usw. zu experimentieren.
Butter wird auch als Beilage zu Foie Gras als völlig überflüssig angesehen. Der Grund ist, dass letzteres für sich genommen ziemlich glatt ist. Selbstverständlich sind alle vorgefertigten Saucen und Gewürze verboten. Versuchen Sie also nicht, Mayonnaise oder Ketchup in das Gericht zu geben, insbesondere wenn Sie über 5 Jahre alt sind. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie vom Tisch verbannt werden.
Ein wenig frischer und hellgrüner Salat
Enten- oder Gänseleber wird ebenso oft von einem einfachen grünen Salat ohne Dressing begleitet. Wir können nur wenige Früchte oder Beeren hinzufügen, die als Gegengewicht leicht sauer sind. Natürlich ist in einem Teller, der bereits ein Foie Gras-Schnitzel enthält, kein Platz für kalorienreiche Zutaten (wie Kartoffelgarnituren, Reis, gebratenes Gemüse in Öl usw.).
Welche Saucen zu Foie Gras?
Dann gehören rote Beerenmarmeladen, süße Saucen, Obstgelees der Saison und leicht würzige Marmeladen zu den besten Zutaten, die neben Foie Gras serviert werden. Die leichte Süße von Früchten und Beeren ergänzt perfekt den starken Geschmack von Enten- oder Gänseleber.
Foie Gras mit Abb
Nehmen Sie zum Beispiel hausgemachtes Feigenchutney. Dank seines perfekt ausbalancierten süß-sauren Geschmacks ist diese Zubereitung auf halbem Weg zwischen Sauce und Marmelade eine hervorragende Begleitung zu reichhaltiger und cremiger Foie Gras, insbesondere wenn Sie sie in einer Terrine zubereiten und in Scheiben servieren möchten.
Das tolle Zwiebelchutney
Entscheiden Sie sich auch für die angenehme Süße karamellisierter Zwiebeln, die sich ideal für unsere große Delikatesse eignen. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um beiseite zu treten und zu erwähnen, dass Sie mit Portionen vorsichtig sein müssen. Als Vorspeise empfehlen kulinarische Experten 50 bis 70 Gramm pro Person als Hauptgericht - nicht mehr als 150 Gramm.
Hervorragende Präsentation mit geschnittenen gekochten Äpfeln
Das leichte Aroma und die zarte Textur von Bratäpfeln passen unverkennbar zu der nahrhaften Foie Gras mit einem ziemlich starken Geschmack. Übrigens ist es auch zulässig, dieser Kombination Salatblätter, Rucola, Rettichsprossen oder andere frische "Grüns" hinzuzufügen.
Gute Pilze mit Foie Gras
Nach Ansicht mehrerer Köche sind Pilze die anderen wesentlichen Begleiter unserer leckeren und edlen Foie Gras. Aber welche sollen Sie wählen? Pfifferlinge haben ein zartes Aroma und eine eher knusprige Textur und eignen sich beispielsweise hervorragend als Ergänzung zu Foie Gras Pâté. Es ist daher vorzuziehen, Austernpilze und Pfifferlinge anstelle von Champignons zu verwenden.
Welchen Wein zu Foie Gras trinken?
Was ist die perfekte Ergänzung zu Enten- oder Gänseleber, wenn man von Getränken spricht? Jeder wird dir sagen: Sauternes! Ja, wir müssen zugeben, dass der süße und kunstvolle Bordeaux-Wein den cremigen Reichtum der Foie Gras auf außergewöhnliche Weise ergänzt! Obwohl die Formel „Foie Gras + Sauternes“ die beliebteste und wahrscheinlich bereits bekannte ist, empfehlen wir Ihnen, Ihre Weinpalette zu erweitern und ein wenig zu experimentieren. Probieren Sie andere reichhaltige Weißweine wie die süßen Loire-Weine, einige aus der späten elsässischen Ernte, die Auswahl edler deutscher Rieslinge und sogar schwarze Rebsorten wie die spanische Grenache.
Champagner ist übrigens nicht das beste alkoholische Getränk, das zu unserem Gericht passt. Selbst französische Aristokraten finden das etwas zu viel. Trotzdem hat diese Kombination keinen schlechten Geschmack, besonders wenn der Champagner nicht zu trocken ist und Fans von Schaumweinen sicher daran festhalten können.
Terrine aus Foie Gras und Wachtel - eine herrliche französische Delikatesse
Mit Foie Gras Mousse gefüllte Feigen mit Nüssen und Rosmarin
