Am Morgen scheint Ihnen das begleitende Frühstück mit Butter und Milch das Gewöhnlichste zu sein, wenn Sie aufwachen. Vor langer Zeit galt das Aufbringen von Butter auf Brot als Beweis für gute Ernährung und Wohlbefinden. Abgesehen davon, dass sich heute die Moral geändert hat, werfen wir einen böswilligen Blick auf Milchprodukte, insbesondere Butter, wegen einer Menge Cholesterin und Palmitinsäure. Andererseits kein offensichtlicher Zusammenhang zwischen dem Konsum von Butter und Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes. Trotz des minimalen Risikos, eher Null, ist es besser zu lernen, wie man geklärte Butter mit eliminierter Molke und Kasein macht. Wenn Sie sich mit laktosearmen Milchprodukten auskennen, ersparen Sie sich viele Sorgen.

Warum geklärte Butter machen?

Was sind die Faktoren für die Einschätzung des Nutzens von geklärter Butter? Natürlich in erster Linie seine gastronomische Verwendung in bestimmten kulinarischen Zubereitungen wie Currys und Pfannengerichten. In der Tat ist gereinigte Butter (nach ihrem zweiten Namen) in nationalen Küchen sehr beliebt, da sie den Geschmack verbessert. Ein weiterer Vorteil ist, dass es lange gelagert werden kann, viel länger als frische Butter. Dank der Reinigung ist geklärte Butter leichter verdaulich und stellt einen großen gesundheitlichen Vorteil dar, insbesondere für Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden.

Nach dem Dekantieren, einem Verfahren, bei dem das Kasein abgeschöpft und die Molke gefiltert wird, wird Butter mit einem höheren Rauchpunkt als das herkömmliche Produkt erhalten.

Eine beliebte Verwendung von geklärter Butter ist die Herstellung von Saucen, insbesondere von emulgierten Saucen auf Butterbasis wie Hollandaise und Béarnaise. Wasser in normaler Butter kann die Emulsion destabilisieren und zerbrechen. Da der Wassergehalt entfernt wurde, beseitigt geklärte Butter dieses Problem.

Regionale Variationen von geklärter Butter

Wie bereits erwähnt, müssen Sie zur Herstellung von geklärter Butter die klassische Butter in einem Wasserbad schmelzen und dann dekantieren, um das Kasein und die Molke zu entfernen. Selbst nach dem Abschöpfen und Filtrieren ergibt sich nur ein Produkt, das in verschiedenen Ländern verschiedene Namen und Verwendungszwecke hat.

Die bekannteste geklärte Butter ist in Indien und auf der ganzen Welt als Alternative zu Kakaobutter und Sheabutter als „Ghee“ oder „Ghi“ bekannt .

Die heilenden Eigenschaften von Ghee

Anscheinend ist Ghee eines der wertvollsten Lebensmittel im Ayurveda und hat unglaubliche heilende Eigenschaften. Ghee ist ein Grundnahrungsmittel, das Sie nie müde werden. Es besteht aus fettlöslichen Vitaminen. In der Tat war das Ersetzen von Ghee durch raffinierte Mastöle vielleicht einer der größten Fehler der modernen Küche. Laut Ernährungswissenschaftlern spielt Ghee eine Schlüsselrolle beim Ausgleich von Hormonen und bei der Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterins. Einigen zufolge hilft es beim Abnehmen und hat einen hohen Wärmepunkt. Es verhindert die Produktion von freien Radikalen, die die Zellfunktion schädigen.

Die Herstellung von geklärter oder gestreckter Butter, insbesondere von Ghee, ist ein Vorteil, der aus der indischen Küche stammt. Klärung ist der Kochprozess, bei dem die Feststoffe von der Milch und das Wasser vom Fett getrennt werden. In Ghee wird Butter länger gekocht als in geklärter Butter, so dass die Milchfeststoffe vor dem Abtropfen braun werden. Dies verleiht dem Ghee einen reicheren, nutteren Geschmack als herkömmliche geklärte Butter.

Seit Tausenden von Jahren wird Ghee in der ayurvedischen Medizin als Heilmittel gegen eine Reihe von Krankheiten eingesetzt. Es wird angenommen, dass der Klärungsprozess Verunreinigungen entfernt und ein gesünderes Produkt hinterlässt.

Dies kann Menschen, die allergisch oder empfindlich auf Milch reagieren, Vorteile bieten. Es wird jedoch geforscht, ob Ghee besser ist als normale Butter. In jedem Fall sollte es immer in kleinen Mengen verwendet werden, um andere Lebensmittel zu verbessern, wie Sie es mit Butter oder Ölen tun würden.

Körperwärme im Winter

Laut Ayurveda hilft Ihnen die Einnahme von Ghee, im Winter eine gute Körperwärme aufrechtzuerhalten. Diese Tatsache kann durch seine breite Verwendung in vielen Winterpräparaten wie Legajar Ka Halwa, Moong Dal Halwa, Pinni und Panjeeri erklärt werden. Ghee ist nämlich eine gute Energiequelle, da es mittel- und kurzkettige Fettsäuren enthält, einschließlich Laurinsäure, eine starke antimikrobielle und antimykotische Substanz.

Eine verstopfte Nase beruhigen

Wenn Sie Schwierigkeiten beim Atmen haben und Ihr Geschmackssinn beeinträchtigt ist, ohne die damit verbundenen Kopfschmerzen und Erschöpfungszustände zu ignorieren, gibt es ein interessantes Nasenmittel, das eine verstopfte Nase beruhigen kann. Ayurveda-Experten nennen es die Nyasa-Kältebehandlung, bei der morgens als erstes ein paar Tropfen warmes, reines Kuhbrei in die Nase gegossen werden. Dies kann eine schnelle Linderung bewirken, wenn das Ghee in den Hals gelangt und die Infektion lindert. Stellen Sie sicher, dass das Ghee rein und auf lauwarme Temperatur erwärmt ist.

Quelle für gutes Fett

Verlierst du Gewicht? Viele Profi-Tipps, von denen die häufigste darin besteht, Fett zu vermeiden. Zu diesem Zweck haben Sie möglicherweise sogar in Betracht gezogen, alle Fettquellen aus Ihrer Ernährung zu streichen. Aber es kann Ihnen mehr schaden als nützen, da Fette, Kohlenhydrate und Proteine drei Makronährstoffe sind, die für ein gesundes Leben unerlässlich sind. Das Entfernen einer Lebensmittelgruppe aus Ihrer Ernährung ist niemals ein nachhaltiger Weg, um Gewicht zu verlieren. Was Sie jedoch tun müssen, ist mit Bedacht zu wählen. Vermeiden Sie alle schlechten Fette in Pommes Frites, Burgern und verarbeiteten Abfällen. Eine der besten Alternativen ist sicherlich Ghee als eines der am meisten bevorzugten Vehikel für die Oleation.Es hilft tatsächlich, fettlösliche Toxine aus Zellen zu extrahieren und den Fettstoffwechsel auszulösen, ein Prozess, bei dem der Körper beginnt, sein eigenes Fett als Brennstoff zu verbrennen.

Garantiert für eine gute Darmgesundheit

Da das indische Wunder Buttersäure von höchster Qualität enthält, sorgt es für die Gesundheit der Darmwände. Dickdarmzellen verwenden es als bevorzugte Energiequelle. Sie können es auf Ihren Braten anwenden, um den glykämischen Index zu senken. Darüber hinaus zeigen die neuesten Forschungsergebnisse, dass etwa 4 Esslöffel Öl die ausreichende Menge an gesättigten Fettsäuren pro Mahlzeit sind, sodass ein Prozent der gesättigten Fettsäuren aus Quellen wie Ghee stammen könnte. Die ayurvedische Medizin fördert Ghee als natürlichen Weg zur Unterstützung einer gesunden Verdauung. Die Einnahme von 1 oder 2 Teelöffeln Ghee in einer Tasse warmer Milch vor dem Schlafengehen ist eine wirksame und dennoch sanfte Methode, um Verstopfung zu lindern.

Gut für das Herz

Im Vergleich zu raffiniertem Öl hat geklärte Butter eine bessere Chance, in die Herzgesundheit und einen guten Cholesterinspiegel investiert zu werden, da langkettige Fettsäuren direkt vom Körper zur Energiegewinnung verwendet und nicht als solche gespeichert werden Fett.

Die moderne Wissenschaft hat bewiesen, dass Menschen, die höhere Mengen an Ghee konsumierten, eine geringere Inzidenz für koronare Herzkrankheiten und ein niedrigeres LDL-Cholesterin hatten.

Die Haut profitiert

Ghee ist seit Jahrhunderten ein wesentlicher Bestandteil verschiedener Schönheitspflege-Rituale. Seine lebenswichtigen Fettsäuren wirken als Nährstoff und wirken Wunder, um stumpfer Haut Leben einzuhauchen. Pure Desi Ghee wird aus Kuhmilch hergestellt und ist äußerst wirksam, um Ihnen eine weiche, geschmeidige Haut zu verleihen. Es kann an alle Hauttypen angepasst werden und enthält außerdem essentielle Fettsäuren, die die Hautzellen mit Feuchtigkeit versorgen, die Psoriasis verbessern und Wunden heilen.

Zusätzlich zum Essen von Ghee wenden einige Leute es topisch als cremige Salbe gegen Wunden, Verbrennungen oder Hautausschläge an. Untersuchungen bestätigen, dass Ghee aufgrund seiner antimikrobiellen und antioxidativen Aktivität, möglicherweise aufgrund seines Gehalts an Vitamin A und E, hautheilende Eigenschaften enthält. Einige Studien haben jedoch Ghee in Kombination mit Honig untersucht, der seine Eigenschaften hat. eigene vorteilhafte Eigenschaften.

Wie man eine Ghee-Gesichtsmaske für geschmeidige und strahlende Haut macht

  1. Kombinieren Sie 2 Esslöffel Ghee, 2 Esslöffel Besan oder Haldi und Wasser in einer Schüssel. Rühren Sie die Mischung gut. Stellen Sie sicher, dass die Konsistenz fest, aber nicht trocken ist. Wenn Sie die Mischung zu wässrig finden, fügen Sie Besan oder Haldi hinzu.
  2. Mischen Sie die Paste gut und tragen Sie sie auf Ihr Gesicht auf. 20 Minuten ruhen lassen und dann mit kaltem Wasser abspülen. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal pro Woche, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Hausgemachtes Ghee kann nämlich problemlos drei Monate im Freien gelagert werden. Vorausgesetzt, es ist vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

Fertigungsmerkmale

Ghee, eine Form von geklärter Butter, unterscheidet sich von normaler Butter dadurch, dass es hergestellt wird, indem zuerst traditionelle Butter gekocht wird, bis das Wasser in der Butter verdunstet ist. Sie haben nur noch drei Schichten: Molkenprotein, flüssiges Fett und Kaseinpartikel. Nach dem Rasieren der oberen Proteinschicht können Sie die flüssige Fettschicht einfüllen und trennen.

Aufgrund des nussigen Geschmacks von Ghee, der höheren Dichte und der dickeren Textur möchten Sie es möglicherweise nicht so verwenden wie normale Butter, insbesondere wenn Sie es auf Brot verteilen. gegrillt oder in Gebäck gebacken. Das Ersetzen des Ghees durch eine Verkürzung der Tortenkruste kann einen reicheren Geschmack, aber eine dickere Textur ergeben. Die Verwendung von Ghee in Backwaren führt manchmal zu einem knusprigeren Endprodukt. Genießen Sie die geschmackvolle Qualität von Ghee, indem Sie eine kleine Portion verwenden, um vegetarische Gerichte zu verfeinern.

Die Herstellung von geklärter Butter ist recht einfach

Schmelzen Sie zu Beginn vorsichtig ein oder zwei Stangen ungesalzene Butter in einem Topf mit starkem Boden bei schwacher Hitze. Wenn Sie neu in Ghee sind, wenden Sie es an, wie es seit Jahrhunderten gemacht wird: in einem indischen Hauptgerichtrezept wie Hühnchen-Palak. Oder experimentieren Sie damit als Alternative zu einem anderen Speiseöl in einer Pfanne wie Chicken Fried Rice mit Spargel. Sobald Sie mit dem Backen von Ghee in Currys, Pommes Frites oder Gemüsegerichten vertraut sind, können Sie sich für andere Zwecke wie Backen oder andere Backwaren entscheiden.

Wenn die Butter schmilzt, steigt eine Schaumschicht auf die Oberfläche. Die Blasen sind der Wassergehalt der kochenden Butter und der weiße Rückstand repräsentiert die Milchproteine, die sich von Fett und Wasser trennen. Wenn Sie jemals zu lange Milch gekocht haben und diese geronnen ist, gilt das Gleiche. Gerinnen tritt auf, wenn sich die Milchfeststoffe von der Emulsion lösen, entweder durch Hitze oder durch die Einführung eines sauren Inhaltsstoffs wie Zitronensaft.

E Herstellungsstufen

Während die Butter weiter kocht, entfernen Sie mit einer Kelle den Schaum und die Milchproteine von der Oberfläche der verflüssigten Butter. Beachten Sie die klare goldene Flüssigkeit unter den schaumigen Rückständen. Dies unterscheidet sich von der Technik der Herstellung von Ghee, bei der sich die Milchfeststoffe am Boden absetzen und leicht braun werden können. Es verleiht dem Ghee einen nussigen Geschmack, was nicht schlecht ist, aber es ist nicht das, was Sie für geklärte Butter wollen.

Bewahren Sie eine separate Schüssel für schaumige und gebutterte Milchfeststoffe auf, die abgeschöpft werden, da sie zum Beschichten anderer Lebensmittel verwendet werden können. Auf der anderen Seite ist es fantastisch auf Popcorn. Es kann auch zu Kartoffelpüree hinzugefügt oder mit verkochtem Gemüse und Fisch serviert werden, sogar als Beilage für Pfannkuchen, Waffeln usw. Innerhalb weniger Minuten sind die meisten Milchfeststoffe abgeschöpft und es bleibt nur das reine, gelbe Fett übrig.

Nährwert und nützlicher Elementgehalt

Im Allgemeinen liefert ein Esslöffel mit 15 g Ghee 130 Kalorien und 15 g Fett. Da es fast ausschließlich reines Fett ist, enthält es keine Kohlenhydrate. Kein Natrium, Fasern, Zucker. Was das Protein betrifft, können Spuren zurückbleiben, wenn die Milchfeststoffe (Molke) während des Klärprozesses nicht vollständig entfernt werden.

Wie die meisten Speiseöle enthält Ghee fast 100% Nahrungsfett. Ein Esslöffel enthält 15 Gramm Fett, darunter 9 Gramm gesättigtes Fett. Der verbleibende Fettgehalt wird zwischen etwa 5 g gesünderem einfach ungesättigten Fett und weniger als einem Gramm mehrfach ungesättigtem Fett aufgeteilt.

Der Mikronährstoffgehalt von Ghee kann je nach Marke und Ernährung der Kühe, die die Milch geliefert haben, variieren. Im Allgemeinen enthält eine Portion mit einem Esslöffel etwa 8% der empfohlenen Tagesdosis (RDI) von Vitamin A, 2% von Vitamin E und 1% von Vitamin K.

Sie müssen jedoch mehr Fett essen als empfohlen, um genug von diesen Nährstoffen aus Ghee zu erhalten. Daher ist es besser, eine kleine Menge Ghee zum Kochen von Gemüse und anderen Lebensmitteln mit fettlöslichen Nährstoffen zu verwenden, damit Ihr Körper die Nährstoffe besser aufnehmen kann. Essen Sie nicht mit einem Löffel in einem Glas, egal wie lecker es schmeckt und welche gesundheitlichen Vorteile Sie daraus ziehen können.

Nebenwirkungen

Obwohl Acrylamid, eine potenziell toxische und krebserregende Verbindung, Kochfette produziert, die hoher Hitze ausgesetzt sind, zeigt eine 2016 veröffentlichte Studie, dass Ghee im Vergleich zu Pflanzenölen und sogar anderen gesättigten Fetten liefert beim Erhitzen viel weniger Acrylamid.

Wie ein Produkt auf Milchbasis kann geklärte Butter bei Menschen, die allergisch gegen Milcheiweiß sind und Laktose nicht vertragen, eine Immunantwort auslösen. Hautausschlag, Nesselsucht, Erbrechen oder Durchfall sind Nebenwirkungen, zusammen mit Symptomen von Blähungen, Gasen oder Magenverstimmung beim Verzehr des Ghees.

Lagerung und Lebensmittelsicherheit

Normalerweise ist es am besten, das Ghee in einem wiederverschließbaren Glas zu liefern. Je nachdem, wie schnell Sie es verwenden, können Sie es an einem kühlen, dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren, wo es etwa drei Monate lang haltbar ist. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie bis zu einem Jahr im Kühlschrank lagern. Obwohl es beim Abkühlen erstarrt, kehrt es beim Herausnehmen aus dem Kühlschrank bald in einen flüssigen Zustand zurück.

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