Allzweckmehl ist das häufigste Produkt für herzhafte Mahlzeiten und Backrezepte. Wenn Sie jedoch glutenunverträglich sind und sich gerade in den Superfood-Trend verliebt haben, stehen Ihnen zahlreiche Alternativen zur Auswahl. Abgesehen von grünem Bananenmehl, Maniokmehl und Kaffeemehl, denen wir bereits separate Artikel gewidmet haben, haben wir jetzt die anderen alternativen Mehle für Sie zusammengestellt und die genauen Methoden, um sie in Ihre Zubereitungen zu integrieren, um das zu ersetzen Weißes Mehl.
18 gesunde und kohlenhydratarme Produkte, durch die Weißmehl ersetzt wird
In den letzten Jahren kann nicht nur Weißmehl zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Angesichts der Tatsache, dass dies neben Weißzucker einer der Hauptgründe für die Gewichtszunahme ist, ist es sinnvoll, dass Anhänger einer ausgewogenen Ernährung immer nach gesünderen Mehlsorten suchen, die neue ergeben. Texturen und Aromen auf ihren Tellern.
1. Wie ersetzt man Allzweckmehl durch Vollkornmehl?
Vollkornmehl wird aus dem Vollkorn des Weizens hergestellt, was seine reichhaltigere und faserigere Zusammensetzung erklärt. Die meisten professionellen Bäcker empfehlen die Verwendung einer 50/50-Mischung aus Vollkornmehl und Weißmehl (Allzweck, Brot oder Kuchen, je nach Rezept). Für schnelles Brot und Kekse können Sie jedoch 7/8 Tasse Vollkornmehl anstelle von 1 Tasse Allzweckmehl verwenden. Lassen Sie Ihre Nudeln vor dem Kochen ruhen, um eine bessere Flüssigkeitszufuhr zu gewährleisten.
Tatsächlich enthält dieses grob strukturierte Mehl mehr Protein und Kalzium als Weißmehl. Vollkornmehl macht schwerere Brote und Backwaren. Durch Mischen mit Allzweckmehl wird die Textur aufgehellt, während die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten bleiben.
2. Kokosmehl als Ersatz für Weißmehl
Kokosnuss macht ein Mehl, das wenig Kohlenhydrate und viel Ballaststoffe enthält, aber mehr gesättigtes Fett enthält als Weißmehl. Es hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und ein unglaubliches Absorptionsvermögen, wodurch ein trockeneres und dichteres Endprodukt entstehen kann. Die Verwendung in Rezepten erfordert möglicherweise die Zugabe von zusätzlicher Flüssigkeit oder Fett. Im Allgemeinen reicht ¼ einer Menge Kokosmehl aus, um 1 Menge herkömmliches Mehl in jeder Art von Zubereitung zu ersetzen.
3. Mandelmehl
Mandelmehl wird aus gemahlenen rohen Mandeln hergestellt und verleiht glutenfreien Backwaren Eiweiß, Ballaststoffe, Feuchtigkeit und einen nussigen Geschmack. Es ist jedoch fettreicher als Weißmehl.
In Kombination mit Buchweizenmehl kann dieses Mehl zur Herstellung einer Panade für Hühnerschnitzel verwendet werden. Darüber hinaus können Sie es mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer problemlos zu Hause bekommen.
4. Reismehl
Reismehl ist in weißen und braunen Sorten erhältlich, reich an Ballaststoffen und Proteinen und hat einen nussigen Geschmack. Reismehl neigt dazu, eine sandige oder körnige Textur zu erzeugen. Suchen Sie daher nach fein gemahlenen Produkten oder mischen Sie sie mit einem anderen glutenfreien Mehl, um den Unterschied in der Konsistenz auszugleichen.
Die häufigste Verwendung von Reismehl ist die Herstellung eines Breis zum Eindicken von Saucen durch ein wenig Rühren in einer Flüssigkeit. Braunes und weißes Reismehl sind in Rezepten austauschbar, fügen jedoch unterschiedliche Geschmacksrichtungen hinzu. Verwenden Sie etwa 2 Esslöffel pro Tasse Flüssigkeit, die eingedickt werden muss. Oder fügen Sie alles hinzu, was für eine leichte, luftige und knusprige Textur gebraten wird.
5. Weißmehl durch Kichererbsenmehl ersetzen
Dieses glutenfreie Mehl aus gemahlenen Kichererbsen ist reich an Ballaststoffen, Eiweiß und Eisen als Weißmehl. Seine dichte Textur macht es zu einem hervorragenden Verdickungsmittel oder Bindemittel für Zubereitungen wie Nudelsaucen, Donuts oder Fleischbällchen. Und warum nicht eine Pfannkuchenteigbasis probieren? Machen Sie auch cremige, vollständig vegane Nudeln, indem Sie eine Mischung aus Wasser und Kichererbsenmehl anstelle von Sahne oder Milch verwenden und Cashewnüsse untermischen, um den Käse zu ersetzen.
6. Buchweizenmehl
Dieses uralte Getreidemehl ist nussig im Geschmack, reich an Ballaststoffen und Vitaminen und ein weiteres ausgezeichnetes glutenfreies Produkt. Da es in großen Mengen kalkhaltig sein kann, probieren Sie ein Eins-zu-Eins-Verhältnis von Buchweizen und einem anderen Mehl, wenn ein Rezept diese Art von Pulver als wichtigen Bestandteil der Trockenmischung vorsieht.
Buchweizenmehl ist eine ausgezeichnete Zutat für Pfannkuchen, Muffins oder herzhafte Nudeln. Es ist mit Eiweiß gefüllt und hat einen starken Geschmack und einen nussigen Nachgeschmack.
7. Roggenmehl
Roggenmehl wird aus Roggenkörnern hergestellt, einer Art Getreidekern, und variiert in der Farbe von hell bis dunkel, hauptsächlich abhängig von der Menge der darin enthaltenen Vollkornprodukte. Dunkles Roggenmehl enthält im Allgemeinen mehr Vollkornprodukte, wodurch es faserreicher und schwerer in der Textur ist als die raffiniertere Lichtvariante.
Dieses Mehl hat einen malzigen, erdigen und etwas sauren Geschmack, der Backwaren wie Crackern und klassischem Roggenbrot Komplexität verleiht. Obwohl nicht so häufig in süßem Gebäck verwendet, verbessert dieses rustikale Gerichte wie zum Beispiel Tomatenstreusel.
8. Haferflocken - der kalorienreduzierte Ersatz für Allzweckmehl
Dieses glutenfreie Mehl wird aus gemahlenem Haferflocken hergestellt - dem Keim, der Kleie und dem Endosperm von Hafer. Haferflocken sind reich an Ballaststoffen und leicht süßlich und werden meistens als Ersatz für Weißmehl in Brot, Pfannkuchen, hausgemachten Proteinriegeln, Keksen und anderen Backwaren angesehen.
9. Amaranthmehl
Gemahlener Amaranth, der viele Aminosäuren enthält, die in den meisten Mehlen fehlen, enthält kein Gluten und viel Protein. Es verleiht Backwaren einen leicht erdigen Charakter und ist normalerweise in Rezepten im Verhältnis 50/50 mit einem anderen leichteren Produkt enthalten. Zum Beispiel verleiht eine Tasse Amaranthmehl Karamellkeksen und Streuseln den perfekten Geschmack.
10. Quinoa-Mehl
Quinoa-Mehl ist eine gute Alternative für Menschen, die keinen Weizen konsumieren können. Während Sie es im Geschäft kaufen können, können Sie dieses proteinreiche Pulver auch zu Hause aus rohen Quinoa-Samen herstellen. In Muffins, Pfannkuchen und Brot enthalten. Dieses mehlige Produkt behält jedoch nicht immer seine Form wie andere Mehle bei. Daher ist es ratsam, es mit anderen Mehlen zu kombinieren, um bessere Ergebnisse zu erzielen.
11. Dinkelmehl
Dinkel ist eine Art Vollkornweizen, der dank seines Glutengehalts und seiner geringen Dichte recht normales Weißmehl recht gut nachahmt. Dieses Produkt ist mäßig protein- und ballaststoffreich, bietet eine angenehme, zähe Textur und eignet sich sehr gut für Kuchenrezepte.
12. Teffmehl
Teff ist ein Grundnahrungsmittel, das hauptsächlich in Äthiopien und Eritrea wächst, wo es am häufigsten zu Mehl gemahlen und zur Herstellung von Injera, einem schwammigen Sauerteigfladenbrot, verwendet wird. Es eignet sich auch hervorragend, um Backwaren wie Muffins einen nussigen, erdigen Geschmack zu verleihen, und eignet sich gut in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen. Unabhängig davon, wofür Sie es verwenden, ist es eine sehr nahrhafte Option, die reich an Eiweiß und Ballaststoffen ist.
13. Hirsemehl
Hirse ist ein weiterer winziger Samen, der eine bescheidene Menge an Protein und Ballaststoffen enthält. Es produziert ein Mehl mit einer weichen, stärkehaltigen Konsistenz, was es zu einer hervorragenden Wahl für glutenfreie Backwaren wie Kekse, Muffins und Schokoladenkuchen macht. Die meisten Köche empfehlen jedoch, beim Backen Hirse mit mindestens einem anderen Mehl zu mischen, um den Geschmack zu verbessern.
14. Weißmehl durch Kartoffelmehl ersetzen
Wenn Sie Kartoffelmehl in Ihrem Rezept als Ersatz für Weißmehl verwenden möchten, ist es wichtig zu wissen, dass es mehr Flüssigkeit aufnimmt. Wenn Ihre Zubereitung mehr Wasser benötigt, beginnen Sie stattdessen am unteren Ende. Wenn der Teig immer noch zu klebrig ist, um leicht zu handhaben, streuen Sie ein wenig Allzweckmehl darüber.
Stärke hält das Brot weich, feucht und kühl, indem sie Flüssigkeit aufnimmt und zurückhält. Wenn Brot abgestanden wird, liegt es daran, dass seine Flüssigkeit verdunstet; Stärke verlangsamt diesen Prozess.
Ersetzen Sie Allzweckmehl in Hefe-haltigen Rezepten durch Kartoffelmehl in einem Volumen von 1: 1. Der Teig mag anfangs etwas klebriger und schwieriger zu handhaben sein, aber vorsichtiges Kneten sollte eine Kugel aus glattem Teig ergeben.
15. Kastanienmehl
Kastanienmehl wird aus fein gemahlenen gerösteten Kastanien hergestellt und häufig beim italienischen Backen verwendet. Es kann als teilweiser oder vollständiger Ersatz für Weißmehl in Backwaren dienen, um ihnen Weichheit und Dichte zu verleihen. Kastanienmehl ist fettarm und reich an Kohlenhydraten und eine schmackhafte und zufriedenstellende Ergänzung der glutenfreien Ernährung.
Kastanienmehl schmeckt genauso wie Kastanien. Sie können es zu so ziemlich allem hinzufügen, was normales Mehl erfordert - Pfannkuchenrezepte, Birnen- oder Apfelkuchen, Nudeln, Muffins, Kekse und Kuchen. Es ist jedoch am besten (am sichersten), es mit normalem oder glutenfreiem Mehl zu kombinieren. In diesem Fall können Sie 1/4 Tasse Kastanienmehl in einem Rezept durch 1 Tasse Weißmehl ersetzen.
16. Maismehl
Das Ersetzen von Weißmehl in Rezepten ergibt neue und aufregende Aromen. Maismehl verdickt Saucen gut und kann in den gleichen Anteilen wie Weißmehl verwendet werden. Es kann auch mit anderen Mehlen kombiniert werden, um Muffins und Brot herzustellen.
Wichtig: Verwenden Sie immer eine doppelte Portion Backpulver mit dem Maismehl. Die durchschnittliche empfohlene Menge beträgt 2,5 Teelöffel Hefe pro Tasse dieses Pulvers.
17. Hülsenfrüchte als Ersatz für Weißmehl
Kichererbsen, Linsen sowie schwarze und rote Bohnen gehören zu den beliebtesten Weißmehlalternativen. Natürlich sollten Sie schwarze Bohnen nur verwenden, wenn das Rezept Kakaopulver enthält, da die Bohnen den Zubereitungen eine dunkle Farbe verleihen. Substitutionstipp: 1 Tasse Weißmehl durch 1 Tasse Bohnenpüree ersetzen.
18. Pikantes Shortbread und zerbröckelte süße Kekse
Wenn Sie keine kohlenhydratarme Diät einhalten, können Sie Reste in Ihrem Nachmittagssnack leicht durch Weißmehl ersetzen. Das Verhältnis von normalem Mehl und Kekskrümeln beträgt 1: 1.
* Quellen: bhg.com, ice.edu/blog, self.com, doctorbonnebouffe.com