Seit Jahrhunderten ist die Lebensmittelkonservierung ein entscheidendes und integrales Thema der Ernährung. Aufgrund vieler Prozesse, die das Wachstum von Mikroorganismen verhindern und die Oxidation von Fetten verlangsamen sollen, können Lebensmittel ihre Nährwerte über Monate beibehalten. Wir ziehen Frischhaltefolie an, um uns von Plastik zu verabschieden. Gibt es Tipps zur Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank und was dies mit einer ausgewogenen Ernährung zu tun hat, lesen Sie weiter unten.
Lebensmittelkonservierung: Warum ist es wichtig?
Im Allgemeinen kann der Verderb von Lebensmitteln als jede Änderung definiert werden, die Lebensmittel für den menschlichen Verzehr schädlich macht und den Bedarf an Lebensmittelkonservierung erhöht. In erster Linie können diese Veränderungen durch eine Vielzahl von Faktoren verursacht werden, einschließlich Kontamination durch Mikroorganismen, Befall durch Insekten oder Abbau durch endogene Enzyme, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen.
In was ist aufgrund der Veränderungen , die Ursache Verderb von Lebensmitteln?
Da physikalische und chemische Veränderungen wie das Zerreißen von pflanzlichem oder tierischem Gewebe oder die Oxidation bestimmter Lebensmittelbestandteile für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich sind, ist die Konservierung von Lebensmitteln unerlässlich. Sofern sich die aus pflanzlichen oder tierischen Quellen gewonnenen Produkte bald nach der Ernte oder Schlachtung zu verschlechtern beginnen, müssen rasch Maßnahmen ergriffen werden. Enzyme, die in Zellen pflanzlichen und tierischen Gewebes enthalten sind, können aufgrund mechanischer Schäden, die während der Handhabung nach der Ernte verursacht werden, freigesetzt werden. Infolgedessen beginnt das Zellmaterial zusammenzubrechen. Durch Enzyme katalysierte chemische Reaktionen führen zu einer Verschlechterung der Lebensmittelqualität, wie z. B. der Entwicklung schlechter Aromen, einer Verschlechterung der Textur und einem Nährstoffverlust.Typische Mikroorganismen, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen, sind Bakterien, beispielsweise Lactobacillus; Hefen wie Saccharomyces und Schimmelpilze vom Typ Rhizopus.
Mikrobielle Kontamination
Es ist wahr, dass Bakterien und Pilze (Hefen und Schimmelpilze) die Haupttypen von Mikroorganismen sind, die für den Verderb von Lebensmitteln und lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich sind. Lebensmittel können jedoch jederzeit während der Ernte, Lagerung, Verarbeitung, Verteilung, Handhabung oder Zubereitung mit Mikroorganismen kontaminiert werden. In diesem Sinne sind die Hauptquellen für mikrobielle Kontamination Boden, Luft, Tierfutter, Tierhäute und -därme, Pflanzenoberflächen, Abwasser und Maschinen oder Utensilien, die für die Lebensmittelverarbeitung verwendet werden. .
Lebensmittelkonservierung: verschiedene Techniken
Da Kühlschränke noch nicht erfunden wurden, verwendeten die Menschen Teile nach Norden und gruben tiefe Löcher, um Lebensmittelprodukte nicht zu beschädigen und sie für lange Zeit zu schützen.
Rauchen, Abkühlen, Einfrieren, Kochen, Erhitzen, Süßen, Konservieren in Salzlake, Salzen, Einmachen sind ein großer Teil der alten Techniken, die wir lange Zeit angewendet haben.
Als ein Amerikaner 1834 die erste Kältemaschine erfand, suchten wir in den folgenden Jahren immer nach einer Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die gesund und effizient ist, einen geringeren Energiebeitrag und einen geringeren CO2-Fußabdruck aufweist.
Vor dem Erscheinen des von Albert Einstein patentierten modernen Kühlschranks im Jahr 1930 durchlief die Menschheit mehrere französische, deutsche und schwedische technologische Erfindungen.
Lebensmittelkonservierung durch Kälte
Die Lagerung bei niedrigen Temperaturen verlängert die Haltbarkeit vieler Lebensmittel. Im Allgemeinen verringern niedrige Temperaturen die Wachstumsraten von Mikroorganismen und verlangsamen viele der physikalischen und chemischen Reaktionen, die in Lebensmitteln auftreten.
Kühlung
Die Haltbarkeit vieler Lebensmittel kann erhöht werden, indem sie bei Temperaturen unter 4 ° C gelagert werden. Zu den üblicherweise gekühlten Lebensmitteln gehören je nach Verwendung frisches Obst und Gemüse, Eier, Milchprodukte und Fleisch. Einige Lebensmittel wie tropische Früchte (z. B. Bananen) werden beschädigt, wenn sie niedrigen Temperaturen ausgesetzt werden. Darüber hinaus kann die Kühlung die Qualität fauler Lebensmittel nicht verbessern, sondern nur den Verderb verzögern. Ein Problem der modernen mechanischen Kühlung - das der Dehydrierung von Lebensmitteln aufgrund von Feuchtigkeitskondensation - wurde durch Mechanismen zur Kontrolle der Feuchtigkeit in der Lagerkammer und durch geeignete Verpackungstechniken überwunden.
Der Einfrierprozess
Wenn Sie ein Lebensmittel einfrieren möchten, muss es bei einer Temperatur unter 0 ° C belassen werden, was zur allmählichen Umwandlung des im Lebensmittel enthaltenen Wassers in Eis führt. Einfrieren ist also ein Kristallisationsprozess, der mit einem Kern oder einem Keim beginnt, der aus einem nichtwässrigen Partikel oder einem Cluster von Wassermolekülen stammt (gebildet, wenn die Temperatur unter 0 ° C gesenkt wird). Dieser Samen muss eine bestimmte Größe haben, um eine geeignete Stelle für das Wachstum des Kristalls zu schaffen. Wenn die physikalischen Bedingungen für das Vorhandensein vieler Keime zur Kristallisation geeignet sind, bildet sich eine große Anzahl kleiner Eiskristalle. Die Größe und Anzahl der Eiskristalle beeinflussen jedoch die Endqualität vieler Tiefkühlkost, z.Die glatte Textur von Eis zeigt das Vorhandensein einer großen Anzahl kleiner Eiskristalle an.
Qualität von Tiefkühlkost
Durch unsachgemäßes Einfrieren oder Lagern können Lebensmittel nachteilige Qualitätsänderungen erfahren. Wenn Lebensmittel, die große Mengen Wasser enthalten, langsam eingefroren werden, kann es beim Auftauen zu einem Flüssigkeitsverlust kommen, der als Tropfen bezeichnet wird. Infolgedessen führt dieser Flüssigkeitsverlust zu Dehydration und Nährstoffverlust in Tiefkühlprodukten.
Manchmal verlieren schlecht verpackte Tiefkühlkost während der Lagerung geringe Mengen an Feuchtigkeit, was zu einer Dehydrierung der Oberfläche führt (üblicherweise als Gefrierbrand bezeichnet). Im Gefrierschrank verbranntes gefrorenes Fleisch sieht aus wie braunes Papier und wird schnell ranzig. Der Gefrierbrand kann durch die Verwendung dicht verpackter Verpackungen und die Beseitigung von Temperaturschwankungen während der Lagerung minimiert werden.
Die Bedeutung der Lagerung
In erster Linie ist die Lagerung von Lebensmitteln ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelkonservierung. Während der Lagerung treten viele Reaktionen auf, die die Qualität eines Lebensmittelprodukts beeinträchtigen können. Übrigens kann der Nährstoffgehalt von Lebensmitteln durch unsachgemäße Lagerung beeinträchtigt werden. Beispielsweise kann während der Lagerung eine erhebliche Menge an Vitamin C und Thiamin aus Lebensmitteln verloren gehen. Folglich umfassen andere unerwünschte Qualitätsänderungen, die während der Lagerung auftreten können, Farbänderungen, die Entwicklung abnormaler Aromen und den Verlust der Textur. Kurz gesagt, ein richtig gestaltetes Lebensmittelspeichersystem hält Produkte über einen längeren Zeitraum frisch oder verarbeitet, während die Qualität erhalten bleibt.
Tipps für die gute Konservierung von Lebensmitteln
Dank einiger Tipps hält das Essen länger. In letzter Zeit entwickeln viele Hersteller ihre Kühlgeräte unter einem Hauptaspekt: der Luftzirkulation. Dies ist wichtig, wenn Sie nach einem neuen Kühlschrank suchen, da eine effiziente Luftzirkulation nicht nur gut für Ihre Lebensmittel ist, sondern auch eine geringere konstante Kühlung und damit einen geringeren Energieverbrauch erfordert.
Sie werden nichts falsch machen, wenn Sie die folgenden Tipps testen
- Halten Sie Fleisch ungeschnitten und bis zum Verzehr eingewickelt, da es dadurch frischer bleibt und eine Kontamination mit anderen Lebensmitteln verhindert. Sobald es entdeckt wurde, legen Sie es auf einen Teller und bedecken Sie es mit Plastikfolie. Sie können es auch in einen luftdichten Behälter geben.
- Halten Sie Obst und Gemüse getrennt, da sie unterschiedliche Gase abgeben, die andere Lebensmittel verderben können.
- Stellen Sie ähnliche Produkte in die Regale und überfüllen Sie den Kühlschrank nicht. Dadurch kann der Luftstrom alle Gegenstände erreichen und die Temperatur im gesamten Kühlschrank konstant halten.
- Vermeiden Sie es, frische Produkte zu waschen, bevor Sie sie in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Feuchtigkeit kann das Schimmelwachstum beschleunigen.
- Warme Speisen sollten gekühlt werden, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden.
- Frieren Sie kleine Mengen von Lebensmitteln gleichzeitig ein, da dies das Einfrieren beschleunigt und verbessert.
- Bewahren Sie frisch gewaschene Kräuter in Beuteln mit Reißverschluss auf
- Bewahren Sie häufig verwendete Gegenstände vorne auf, um einen einfachen Zugang zu gewährleisten. Dies verringert den Frischluftverlust beim Öffnen der Kühlschranktür.
- Versuchen Sie schließlich, abgestandenes Essen nicht im Kühlschrank zu lassen, um nicht den Gestank eines Gestankes zu erzeugen.
Wenn dies trotzdem passiert, erfahren Sie in einem früheren Artikel, wie Sie hartnäckige Gerüche im Kühlschrank neutralisieren können, wie Sie das Problem beheben können.
