Dieses Jahr versüßen wir die Weihnachtsfeier mit Kuchenrezepten, auch für Anfänger, während erfahrene Enthusiasten die Flockentanne als Aperitif probieren können. Wenn Sie nicht auf traditionelle Desserts verzichten möchten, gibt es Weihnachtsbaiser in Dutzenden von Variationen der Schweizer, französischen, polnischen und italienischen Küche. Wir laden Sie ein, unserer Auswahl einiger Rezepte zu vertrauen, die in Mammies Notizbuch aufgeführt sind.
Kann das Weihnachtsbaiser überraschen?
Schaumig und knusprig zugleich kommt das Baiser aus dem fernen 17. Jahrhundert über die Zeugnisse eines italienischen Kochs namens Gasparini und das Kochbuch von François Massialot zu uns. Zu Beginn, genannt „weißes Biskitbrot“, nahm diese Konditorei den Namen „Baiser“ aus dem Schweizer Dorf Meiringen an, das behauptet, ihm seinen Ursprung zu geben.
Das unersetzliche Baiser wird traditionell aus geschlagenem Eiweiß und Zucker hergestellt und manchmal mit Zitrone, Essig oder Weinstein gewürzt. Es steht ganz oben auf dem festlichen Tisch. Während weihnachtliche Lebkuchen-Leckereien verlockend sind, gewinnt das feuchte, leichte und luftige Dessert weiterhin an Sympathie. Gibt es einen Unterschied zwischen normalem Baiser und Weihnachtsbaiser? Wie kann man die festliche Variante so gestalten, dass sie attraktiver und besonderer wird?
Der Schlüssel zu einem guten Baiser ist die Bildung steifer Peaks durch Denaturierung des Proteins Ovalbumin (ein Protein in Eiweiß) durch mechanische Scherung. Ein Bindemittel wie Salz, Mehl oder Gelatine kann den Eiern zugesetzt werden. Um die Baiser gut zu würzen, können Sie Vanille, eine kleine Menge Apfelsaft oder Orangensaft verwenden. Wenn andererseits die Extrakte auf einer Ölinfusion basieren, kann ein Überschuss verhindern, dass das Eiweiß einen Schaum bildet.
Wie lade ich den festlichen Geist mit einem Weihnachtsbaiser ein?
Sie haben eine große Auswahl zwischen dem Weihnachts Brezel Rezepte, das Weihnachtskuchendekoration und Weihnachtsplätzchenrezept mit Gewürzen und Zitrusfrüchten , aber die Köstlichkeiten in den symbolischen Formen des Festivals in der Tradition folgen. Damit das Weihnachtsbaiser außergewöhnlich aussieht, muss es die Form eines Kranzes, eines Baumes oder eines Schneemanns haben.
Baiser-Weihnachtskranz: welche Zutaten
- ¼ TL. Sahnetartar
- ½ TL. Esslöffel Zucker
- eine Prise koscheres Salz
- 2 große Eiweiße bei Raumtemperatur
- ½ Teelöffel Mandelextrakt
- 6 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
- 1 EL Silberschleifzucker
- 4 Twizzlers Pull 'n' Peel
- ¼ Esslöffel geschmolzene rote Süßigkeiten
Vorbereitungsanweisungen
- Da das Vorheizen für die Zubereitung des Weihnachtsbaisers von entscheidender Bedeutung ist, stellen Sie den Ofen auf 150 °. Um die Kranzformen perfekt zu machen, zeichnen Sie Kreise auf ein Stück Pergamentpapier. Legen Sie es mit den Stiftlinien nach unten auf ein Backblech.
- In einer mittelgroßen Schüssel Weinstein, Zucker und Salz vermischen und beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder in der Schüssel eines Standmixers mit dem Schneebesen das Eiweiß und den Mandelextrakt schlagen, bis die Mischung beginnt schaumig zu werden. Wenn der Mixer auf hoher Geschwindigkeit steht, fügen Sie nach und nach die Zuckermischung hinzu und verquirlen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden.
- Fügen Sie die grüne Lebensmittelfarbe hinzu und verquirlen Sie sie, bis sie vermischt ist.
- Fügen Sie Baiser zu einem Spritzbeutel mit einer Sternspitze hinzu und geben Sie die gezeichneten Kreise auf ein Backblech. Streuseldekorationen hinzufügen.
- Sie müssen 13 bis 15 Minuten backen, bis sich die Formen fest anfühlen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn 2 bis 3 Minuten bei geschlossener Tür sitzen. Nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen, kurz bevor die Ränder anfangen zu bräunen. Vollständig abkühlen lassen.
- Um die Bogendekoration zu erstellen, trennen Sie die Twizzler in einige Längen. Schneiden Sie etwa 10 cm von jeder Schnur ab und bilden Sie dann einen Knoten. Verwenden Sie geschmolzene Süßigkeiten, um zusammenzuhalten. Lassen Sie die geschmolzenen Bonbons fest werden.
- Verwenden Sie die restlichen geschmolzenen Bonbons, um die Knoten an den Kränzen zu befestigen und fest werden zu lassen. Lagern Sie Kronen bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter.
Pfefferminz-Weihnachtsbaiser-Kränze
Ein gutes Dutzend kleiner Baisers bilden unseren zweiten Vorschlag für einen Weihnachtskranz. Genießen Sie in drei einfachen und unterhaltsamen Schritten, die auf dem traditionellen Rezept für Baiserplätzchen basieren, das Vergnügen, eines der Symbole des Urlaubs zu schnitzen.
Erste Stufe
Zuerst die Form mit Pergamentpapier oder einer Schicht Silikon auskleiden. Den Backofen auf 110 ° C vorheizen. Mit Pfefferminz-Extrakt abschmecken.
Zweiter Schritt
Bereiten Sie einen Spritzbeutel mit Spitze 4B vor und streichen Sie 4-5 Streifen mit rotem Zuckerguss in den Beutel. Füllen Sie den Spritzbeutel mit dem Baiser und den Sternen in Form einer Girlande. Der Trick, um eine gute Vorlage zu erhalten, besteht darin, einen runden Ausstecher zu zeichnen oder ihn in Puderzucker zu tauchen und damit eine Vorlage auf Ihr Tablett zu "stempeln". Mit Streuseln dekorieren.
Dritter Schritt
Nach 1 Stunde Backen den Netzstecker ziehen, aber die Tür geschlossen halten. Lassen Sie den Ofen vollständig abkühlen (dies verhindert Risse), bevor Sie die Baiser entfernen. Beenden Sie mit Bandknoten.
Zutaten für die dritte Baiserkrone
- 4 Eiweiß
- 220 g Puderzucker
- Ein paar Tropfen grünes Lebensmittelgel
- 1 Teelöffel Vanille
- Silberne Kugel
- 6 rote saure Gurtbonbons oder irgendetwas Rotes, lang und Sie können formen
- 100 g geschmolzene weiße Schokolade
In wenigen Schritten
- Den Backofen auf 100 ° C vorheizen. Wenn diese Temperatur für Ihren Ofen nicht vorhanden ist, stellen Sie sie so niedrig wie möglich ein, aber kochen Sie sie kürzer, damit die Baisers nicht braun werden.
- Das Eiweiß mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach und sehr langsam den Zucker hinzu, während Sie weiter verquirlen. Sie können auch Ihre grüne Lebensmittelfarbe und Vanille verwenden, sobald sie steile Gipfel erreicht haben.
- Sobald die Farbe gleichmäßig ist, schalten Sie den Mixer aus und kratzen Sie die Schüssel ab. Die Mischung sollte ihre Form behalten und steif und glänzend bleiben.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und zeichnen Sie Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5 cm darauf. Drehen Sie das Papier so um, dass sich die Seite mit den Kreisen unter den Baisers befindet. Nehmen Sie ein wenig Baiser auf Ihren Finger und tupfen Sie jede Ecke unter das Backpapier. Drücken Sie dann das Papier fest auf das Baiser, damit es kleben bleibt. Dies verhindert, dass es beim Kochen um Ihren Ofen herumfliegt, wenn Sie einen belüfteten Ofen verwenden.
- Verwenden Sie zur Perfektionierung Ihrer Baisers einen Spritzbeutel mit einer 6B-Paspelspitze auf dem Backblech, wie im Video gezeigt. 1 Stunde backen oder bis sie sich leicht vom Pergamentpapier lösen. Lassen Sie sie im Ofen vollständig abkühlen, damit sie nicht reißen.
Während Ihre Baiser backen und abkühlen, können Sie die Knoten vorbereiten, indem Sie die Bonbons einfach in zwei Streifen (in Längsrichtung) schneiden. Schneiden Sie einen der Streifen in zwei Hälften, um zwei kurze Streifen zu erhalten, und schneiden Sie die Enden in eine V-Form, damit sie wie das Ende eines Bandknotens aussehen. Legen Sie einfach einen kleinen Tupfer geschmolzene weiße Schokolade in die Mitte des Streifens.
Nehmen Sie ein Ende des Streifens, bringen Sie es in die Mitte und machen Sie dasselbe mit der anderen Seite. Kleben Sie die beiden kurzen Streifen auf die Stelle, an der sie sich auf dem Knoten treffen. Lassen Sie sie 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie mit etwas Schokolade auf die Baiser kleben.
Geschmolzene Baiser-Schneemänner
Als Zutaten benötigen Sie 4 große Eiweiße, ¼ Teelöffel Mandelextrakt, ¼ Teelöffel Weinstein, eine Tasse Zucker, einen Dekorationsbeutel für Keksglasur, dekorative Glasur mit Spitzen und / oder dekorative Gele dekorieren.
É Vorbereitungsschritte
- Den Backofen mit Pergamentpapier auf 90 ° C vorheizen und beiseite stellen.
- Legen Sie das Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesen oder in eine große Schüssel, wenn Sie einen Elektromixer verwenden. Fügen Sie den Mandelextrakt und die Weinsteincreme hinzu. Mit hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis die Mischung Schnee mit steilen Spitzen ähnelt. Fügen Sie allmählich den Zucker hinzu und rühren Sie bei mittlerer Geschwindigkeit. Auf hohe Geschwindigkeit drehen, bis die Mischung zu leuchten beginnt.
- Setzen Sie den Dekorationsbeutel mit der Spitze zusammen und füllen Sie ihn mit dem Baiser. Rollen Sie einen Ball für den Kopf des Schneemanns und einen anderen für den Körper, indem Sie das Baiser in beide Richtungen auf dem Tablett passieren. Füllen Sie die Backbleche mit separaten Schneemannköpfen und -körpern.
- Backen Sie die Schneemänner für 2 Stunden oder bis das Baiser fest ist, aber noch nicht golden. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie die Schneemänner weitere 2 Stunden im heißen Ofen sitzen. Nach dem Abkühlen die Schneemänner zusammenbauen.
- Tragen Sie etwas Zuckerguss auf die Unterseite eines Schneemannkopfes und den Rest auf einen Körper auf. Malen Sie mit den dekorativen Zuckergüssen Augen und Mund in Schwarz, die Möhrennase in Orange, die Knöpfe in der gewünschten Farbe und die Stabarme in Braun.
Weihnachtsbäume mit Baiser
Weihnachtsbaumbaiser machen Spaß und sind einfach herzustellen. Mit einer leichten, knusprigen Textur und Streuseln sind sie eine festliche Ergänzung zu einem Feiertagsplätzchenteller. Zu bevorzugen einfach ohne Milchprodukte und Gluten.
Wie es geht ?
Diese köstlichen Wunder erfordern nur drei Zutaten und kochen langsam, daher sind sie perfekt für Anfängerbäcker. Nichts könnte einfacher sein: Eiweiß und Zucker zu steifen Spitzen geschlagen.
- Gießen Sie das Baiser über einen Schneebesen und geben Sie es in beliebiger Form auf ein Backblech. Im Ofen bei niedriger Temperatur einige Stunden knusprig kochen. Der Ofen wird auf 90 ° C gehalten, um die gesamte Luftfeuchtigkeit abzuleiten und super knusprige und leicht süße kleine "Kekse" zu geben.
- Grüne Farbe und gut gemischt, gießen Sie das Baiser in den Spritzbeutel. Sobald Sie anfangen, werden Sie leicht in eine Rille gehen und eine Weihnachtsbaumform finden, die funktioniert.
- Einfach mit Nuggets belegen und in den Ofen geben.
Zögern Sie nicht, den Weihnachtstisch zu decken , sondern ziehen Sie die Schürze an und basteln Sie Kranz, Baum, Schneemann oder andere süße Figuren, um die Geschmacksknospen zu verschönern und zu verwöhnen.
Perfekte kaubare Rosen und Schneeflocken
Süße Köpfe und Kronen
Große knusprige Tanne
Quellen: https://inquiringchef.com
https://www.tablespoon.com
https://www.wilton.co.uk
https://www.delish.com