Rezepte für gefüllte Zucchini, Zucchinibrot oder Nudeln mit Zucchini … dieses Star Food des Sommers lädt in verschiedenen Formen auf unsere Teller ein, um uns frische, gesunde und super leckere Gerichte anzubieten. Zucchini gilt nicht nur als schlankes Gemüse, sondern sorgt dank seines Fasergehalts auch für einen guten Transit. Das darin enthaltene Beta-Carotin und Vitamin C tragen zur Bekämpfung von oxidativem Stress bei, indem sie freien Radikalen entgegenwirken, die die Zellalterung verursachen. Ja, dieses Gemüse verdient definitiv einen Platz in unserer Ernährung. In diesem Zusammenhang empfehlen wir Ihnen, Zucchinipfannkuchen zuzubereiten, deren viele Variationen Sie in Erstaunen versetzen werden!
Klassische Zucchinipfannkuchen: Ein Expressrezept, das Sie in kürzester Zeit zubereiten können
Das klassische Zucchini-Pfannkuchen-Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten und eine gesündere Alternative zu frittierten Lebensmitteln. Zucchini-Pfannkuchen passen außerdem hervorragend zu gegrilltem Gemüsesalat. Hier sind die notwendigen Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1/4 Tasse frischer Schnittlauch
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Eier
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan
- 6-8 Esslöffel Vollkornmehl
- Koscheres Salz und frischer Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl Spray
Vorbereitungsschritte:
1. Reiben, die Zucchini abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
2. Dann Mehl, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Eier und Käse hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Olivenölspray einsprühen.
4. Formen Sie jedes Zucchini-Pastetchen, indem Sie einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten kochen, bis die Pastetchen golden sind.
5. Sprühen Sie bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne und fahren Sie mit dem Rest des Teigs fort.
Gesundes glutenfreies Rezept für gebackenen Zucchinikuchen
Zutaten:
- 2 große Zucchini, ungeschält
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- Olivenöl Spray
- 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 große Eier
- 1 Tasse fein gemahlenes blanchiertes Mandelmehl
- 1 Esslöffel Kokosmehl
Anleitung:
Die Zucchini reiben und in ein Sieb geben. Mit 1/2 Teelöffel koscherem Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen. Drücken Sie dann die Zucchini mit einem Löffel, um noch mehr Flüssigkeit zu extrahieren. Berücksichtigen Sie, dass dieser Schritt von entscheidender Bedeutung ist, sodass es nicht in Frage kommt, ihn zu vernachlässigen.
Heizen Sie zuerst den Ofen auf 200 ° C vor, legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus und sprühen Sie es mit Olivenölspray ein. Dann die geriebene und abgetropfte Zucchini in eine mittelgroße Schüssel geben und die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, das restliche Salz, den schwarzen Pfeffer, die Eier und beide Mehlsorten hinzufügen.
Verwenden Sie einen Löffel, um Ihre Zucchini-Pastetchen zu formen, und drücken Sie sie oben leicht flach. 15 Minuten kochen lassen. Dann die Pastetchen umdrehen, die Spitzen mit Olivenöl besprühen und weitere 15 Minuten backen.
Das Braten dieser Zucchini-Pastetchen ist ebenfalls möglich. Gießen Sie dazu 2 Esslöffel Olivenöl in eine beschichtete Pfanne. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Zucchini-Kartoffel-Pfannkuchen: Eine Gourmet-Variante, die uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt!
Zutaten zu bekommen:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 große Kartoffel
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier (geschlagen)
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 - 1/3 Tasse Öl
Vorbereitung:
1. Reiben Sie die Zucchini und legen Sie sie in ein Sieb. Mit ¾ Teelöffel Salz bestreuen und abtropfen lassen.
2. Kartoffel und Zwiebel in einer großen Schüssel reiben. Dann die Eier, das Mehl, den schwarzen Pfeffer und den Rest des Salzes hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
3. Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus der geriebenen Zucchini und geben Sie die Zucchini in die Kartoffelmischung. Gut mischen.
4. 1-2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie jeweils 1 Esslöffel Teig und formen Sie Ihre Zucchini-Pastetchen, indem Sie die Oberseite flach drücken. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten kochen lassen.
Thermomix Zucchinipfannkuchen mit Parmesan
Parmesan-Zucchini-Pastetchen bieten einen einzigartigen und frischen Geschmack, der für ein Sommergericht einzigartig ist. Zögern Sie nicht, mit anderen berühmten Käsesorten zu experimentieren. Hier sind die notwendigen Zutaten:
- 40 g Parmesan
- 400 g Zucchini, in Stücke geschnitten
- 70 g Backmehl
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Vorbereitung:
Geben Sie den Parmesan in die Schüssel Ihres Thermomix und reiben Sie ihn 8 Sekunden lang mit Geschwindigkeit 10. Beiseite lassen. Dann legen Sie die gehackte Zucchini in die Schüssel der Küchenmaschine und drücken Sie die Turbo / Pulse-Taste 5-10 Mal oder bis das Gemüse grob gerieben ist. In ein Sieb geben, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen. Geben Sie den Parmesan und die abgetropfte Zucchini in die Schüssel des Thermomix zurück und fügen Sie Mehl, Ei, Salz und Pfeffer hinzu. 10 Sekunden in umgekehrter Richtung 4 mischen. Die Seiten der Schüssel abkratzen und erneut mischen.
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Esslöffel (einen nach dem anderen) Teig hinzu und drücken Sie ihn flach, um Zucchini-Pastetchen zu bilden. Auf jeder Seite 2-3 Minuten kochen lassen.
Zucchini-Pfannkuchen-Rezept mit Feta-Käse und Cheddar: eine Gourmet-Variante mit Minzgeschmack
Schauen wir uns eine andere Variante an, bei der Käse den Unterschied macht. Diesmal mischen wir Feta-Käse mit Cheddar-Käse!
Zutaten:
- 5 mittelgroße Zucchini, gerieben
- 1 Tasse Zwiebel, gerieben
- ½ Esslöffel Salz
- 4 Eier
- 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
- ½ Tasse geriebener Feta-Käse
- 3-4 Tassen Semmelbrösel
- ½ Tasse frische Minzblätter, gehackt
- 1 Tasse frische Petersilie, gehackt
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- Olivenöl zum Braten (ca. 1 Tasse)
Vorbereitungsanleitung:
Zucchini und Zwiebel in ein Sieb geben. Fügen Sie 1/2 Esslöffel Salz hinzu. mischen und 15-20 Minuten abtropfen lassen. Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit mit Ihren Händen heraus. Schlagen Sie zwei Eier in einer großen Schüssel und fügen Sie dann den Cheddar, den Feta-Käse, 1 Tasse Semmelbrösel, die Minze, die Petersilie und den gemahlenen Pfeffer hinzu. Dann fügen Sie die Zucchini-Zwiebel-Zubereitung hinzu. Mit einer Gabel mischen. Fügen Sie nach und nach den Rest der Semmelbrösel hinzu, bis sich Pastetchen bilden können.
Nehmen Sie eine kleine Schüssel und schlagen Sie die anderen beiden Eier hinein. Gießen Sie 1 Tasse Semmelbrösel in eine andere Schüssel. 1 Tasse Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und dabei darauf achten, dass das Öl nicht überhitzt wird. Als nächstes formen Sie Zucchini-Pastetchen aus dem Teig, tauchen Sie sie in das Ei und dann in die Semmelbrösel. Goldbraun braten und auf die andere Seite drehen.
Idee von Zucchinikuchen ohne Ei und Gluten
Glutenunverträglichkeit ist eine ziemlich häufige Erkrankung, an der ein Drittel der französischen Bevölkerung leidet. Um Sie nicht der berühmten Zucchini-Pfannkuchen zu berauben, bieten wir eine glutenfreie Variante an, die ebenso köstlich wie einfach zuzubereiten ist. Schauen Sie sich die folgenden Zutaten an:
- 3 Tassen abgetropfte, ungeschälte geriebene Zucchini
- 3/4 - 1 Tasse Kichererbsenmehl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Tahini
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 3-4 Esslöffel Schnittlauch in Scheiben geschnitten
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Dillsamen
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und mit einem Löffel umrühren, um eine einheitliche Zubereitung zu erhalten. Wenn die Zucchini Flüssigkeit freisetzt, nimmt das Kichererbsenmehl diese auf. Lassen Sie die Zubereitung 15-20 Minuten beiseite. Dann erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Formen Sie Ihre Zucchini-Pastetchen mit einem Löffel, geben Sie sie in die Pfanne und drücken Sie sie flach. Pro Seite 3-4 Minuten kochen lassen oder bis die Pastetchen goldbraun sind.
Zucchini Quinoa Pfannkuchen mit Karotten: eine Gourmet-Variante, die Sie unbedingt probieren sollten
Das erfolgreiche Kochen von Quinoa wird zum Kinderspiel, sobald Sie die richtige Methode beherrschen. Dann können die kleinen Samen in viele köstliche und originelle Rezepte eingearbeitet werden. Das Gleiche gilt für das Rezept für Zucchinipfannkuchen. Erhalten Sie die folgenden Zutaten:
- 2 Tassen geriebene Zucchini
- 1/2 Tasse geriebene Karotte
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Tasse gekochte Quinoa (siehe Rezept oben)
- 2 Eier, leicht geschlagen
- 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
- 1 Teelöffel Paprika
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse glutenfreie Semmelbrösel
- 1/4 Tasse Avocadoöl zum Braten
Vorbereitungsschritte:
1. Die geriebenen Karotten und die Zucchini in ein Sieb geben, salzen und 10-15 Minuten abtropfen lassen. Drücken Sie dann mit den Händen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. Zucchini und Karotten in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die gekochte Quinoa, Eier, Schnittlauch, Paprika und schwarzen Pfeffer hinzu. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Semmelbrösel einrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gießen Sie Avocadoöl hinein.
4. Zucchini-Pastetchen formen und in Abstand voneinander in die Pfanne legen. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten kochen lassen.
Vegane Zucchini-Pfannkuchen: ein frisches Rezept für Fans der veganen Ernährung
Zutaten:
- 500 g geriebene Zucchini (3 - 1/2 Tassen)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (125 g) Mehl
- 1/4 Tasse (15 g) Hefe
- 1 - 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel zerquetschter Knoblauch
- 2 gehackte Zwiebeln
- 1/4 Tasse (56 g) geschmolzene vegane Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl (zum Braten)
Vorbereitungsanleitung:
Die geriebene Zucchini in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten abtropfen lassen. Als nächstes drücken Sie die Zucchini mit den Händen zusammen und entfernen das überschüssige Wasser. Die Zucchini in eine andere Schüssel geben und Mehl, Hefe, Backpulver, Knoblauch und Zwiebeln unterrühren. Gut mischen. Zum Schluss die geschmolzene Butter hinzufügen und umrühren, um eine dicke Paste zu erhalten.
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Formen Sie Ihre Zucchini-Pfannkuchen und legen Sie einige in die erhitzte Pfanne. Die Oberseite flach drücken und pro Seite ca. 3 Minuten kochen lassen. Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne und fahren Sie mit der restlichen Paste fort.