Xanthan ist ein Verdickungsmittel natürlichen Ursprungs und ein feines weißliches Pulver, das häufig in Lebensmitteln verwendet wird. Eines der besten Dinge ist, dass es kein Gluten enthält. Der Gummi wird hauptsächlich zur Herstellung von Backwaren (Brot und Gebäck) sowie hausgemachtem Eis und Sorbets verwendet. Es ist auch unter dem Code E415 bekannt. Sie finden es auch in der Zusammensetzung bestimmter Kosmetika. Aber ist es gesund oder schädlich? Wir erzählen Ihnen alles darüber!

Was genau ist Xanthangummi?

Dieses Nahrungsergänzungsmittel wird vom Bakterium Xanthomonas campestris dank der Fermentation von Zucker aus Rüben, Zuckerrohr oder Mais hergestellt. Es besteht aus einer Kombination von vier Verbindungen: Glucose, Mannose, Glucuronsäure und Brenztraubensäure. Dieser Gummi wird nur sehr wenig von der Temperatur beeinflusst und verstärkt die Viskosität einer Flüssigkeit. Es ist praktisch geruchs- und geschmacksneutral, sodass Sie damit herzhafte oder süße Speisen zubereiten können. In Europa wird Xanthangummi ohne Verwendung von GVO hergestellt und eignet sich für eine vegetarische und halale Ernährung.

Xanthangummi in Lebensmitteln

Dieser Lebensmittelzusatzstoff wird auch Veganern empfohlen, da er sogar Eier ersetzt. Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, verwenden Sie Xanthan anstelle von Mehl. Der Kaugummi ist sehr nützlich für die Zubereitung von Cremes, Saucen, Brot, Kuchen usw. Die Rolle der löslichen Ballaststoffe, über die wir sprechen, besteht darin, Lebensmittel zu verdicken oder zu stabilisieren.

Wie benutzt man Xanthan?

Diese gelierende Substanz löst sich in allen Flüssigkeiten außer Alkohol und Öl. Es ist einfacher, kalt als heiß zu arbeiten. Um Klumpen zu vermeiden, mischen Sie es mit den trockenen Zutaten und fügen Sie dann die kalten Flüssigkeiten hinzu. Anschließend können Sie sie bei Bedarf erneut erwärmen. Da dieses Additiv ein sehr starkes Geliermittel ist, verwenden Sie es in kleinen Dosen - nicht mehr als 5 Gramm pro Liter. Wenn Sie einen Mixer verwenden, erhalten Sie am Ende eine luftige Mischung. Aber seien Sie vorsichtig, denn Xanthan verliert seine Fähigkeiten unter zu starker Vermischung. Nach dem Mischen der Produkte sollte das Pulver 10-15 Minuten einwirken.

Ist Xanthan Gum gesund oder schädlich?

Aufgrund seiner natürlichen Herkunft gilt Xanthan als Lebensmittelzusatzstoff ohne Gesundheitsgefährdung. Es ist als Bio-Produkt zertifiziert, das täglich konsumiert werden kann. Auf den Etiketten glutenfreier Lebensmittel finden Sie häufig den Code E415. Es wird angenommen, dass dieses Additiv sogar positive Auswirkungen auf die Gesundheit hat, indem es ihm die Kompetenz verleiht, Blutdruck, Cholesterin und Blutzucker zu senken.

Es ist jedoch etwas seltsam, dass Xanthan auch in Papierkleber, Shampoos, kosmetischen Cremes und einigen Industrieprodukten enthalten ist. Es gibt einige Bäcker, bei denen nach Exposition gegenüber großen Mengen dieses weißen Pulvers grippeähnliche Symptome aufgetreten sind.

Wenn Sie also eine Glutenunverträglichkeit haben und mit diesem Lebensmittel experimentieren möchten, verwenden Sie es in einer kleinen Menge. Im Falle einer Überdosierung (mehr als 15 Gramm Pulver pro Tag) reizt die Substanz Ihren Magen und führt zu Verdauungsstörungen. Die Empfindung erinnert an den übermäßigen Verzehr von Obst.

Wie bereits erwähnt, wird Xanthan aus Mais oder Sojabohnen hergestellt, sodass es zu Nahrungsmittelallergien kommen kann. Es ist sehr selten, aber wenn Sie extrem empfindlich sind, können Sie es durch Guar Gum oder Locust Bean Gum ersetzen.

Glutenfreie Kekse mit Xanthan

Zutaten:

  • 1 und 1/4 Tassen Reismehl
  • 1/2 Tasse Maisstärke
  • 1/4 Tasse gesüßtes Reismehl
  • 1 C. 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 TL. Salz-
  • 1/4 TL. Xanthangummi
  • 2/3 Tasse Butter bei Raumtemperatur
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 1 Ei
  • 1/4 TL. Vanilleextrakt
  • 2-3 EL. Wasser, falls erforderlich

Vorbereitung:

Butter und Zucker mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie die Vanille und das Ei hinzu. Mit den anderen trockenen Zutaten mischen und den Teig formen. Lassen Sie es für 2 Stunden im Kühlschrank und verteilen Sie dann die Zubereitung. In den Ofen stellen und ca. 12 Minuten auf 170 ° C vorheizen.

Pistazieneis mit Xanthan

Zutaten:

  • 110 g Zucker
  • 1/8 c. Xanthangummi
  • 1 C. Maisstärke
  • 1/8 c. Salz-
  • 625 ml Magermilch
  • 1 C. Maissirup
  • 250 ml Sahne oder Kokosmilch
  • 100 gr Pistazienpaste

Vorbereitung:

Mischen Sie die ersten vier Zutaten gut. Fügen Sie nach und nach die Milch und den Maissirup hinzu. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Pistazienpaste und Crème Fraîche hinzufügen. Lassen Sie diese Mischung einige Stunden bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in die Eismaschine überführen.

Bereiten Sie eine vegane Mayonnaise mit Xanthan vor

Zutaten:

  • 100 ml Wasser
  • 1 C. Xanthangummi
  • 200 ml Olivenöl
  • 1 C. Esslöffel Essig
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Panna Cotta - ein italienisches Dessert, das einfach mit Xanthan zuzubereiten ist

Zutaten:

  • 230 ml Magermilch
  • 1 C. pulverisierte Gelatine
  • 1/8 c. Xanthangummi
  • 3/8 c. 1/2 Teelöffel Stevia-Pulver
  • 1/3 c. Vanilleextrakt
  • Salzklemme

Kategorie:

Rezepte