Erfrischende Getränke sind nicht die einzige Möglichkeit, die sengenden Temperaturen im Sommer zu bekämpfen. Inspiriert von der spanischen Küche ist unsere Auswahl an Gazpacho-Rezepten eine hervorragende Fortsetzung unseres Artikels über kalte Suppen. Und obwohl wir es bereits bei letzteren gesehen haben, ist Gazpacho sicherlich der König der Tapas, der Ihre volle Aufmerksamkeit verdient. Klassisch oder überarbeitet, süß oder herzhaft, vegan oder garniert mit etwas Ziegenkäse - das Gazpacho-Rezept wird Ihre Gourmet-Wünsche befriedigen und gleichzeitig den Sommertisch erfrischen.

Diesen Sommer kämpfen wir mit dem Gazpacho-Rezept und all seinen Variationen gegen die Hitze!

Bevor Sie in das folgende kulinarische Abenteuer eintauchen, eine kurze Geschichte der traditionellen Gazpacho! Zunächst muss angegeben werden, dass dies eine andalusische Spezialität ist, die aus rohem und gemischtem Gemüse besteht. Die Ursprünge von Gazpacho reichen bis ins Mittelalter zurück, als Südspanien noch Teil der islamischen Welt war. Die andalusische Suppe wird traditionell in einem Mörser zubereitet und enthält normalerweise Tomaten, Paprika, Gurken, Knoblauch und abgestandenes Brot, gemischt mit Pflanzenöl und Sherryessig (die Hauptzutat für die Herstellung eines Gutes) Gazpacho) und kaltes Wasser und wird kalt serviert. Die Herstellung kann jedoch je nach Region variieren. In einigen Teilen des Landes werden Mandeln hinzugefügt und Tomaten und Paprika entfernt.

In den ersten Jahrzehnten des 16. Jahrhunderts war der berühmteste Gazpacho der Capon de Galera Gazpacho, der mindestens eine Woche lang aus Vollbrot und abgestanden hergestellt und dann in Wasser und in einer Sauce eingeweicht wurde. basierend auf Sardellen, Knoblauch, Zucker, Öl und Essig. Nachdem das Brot eingeweicht ist, wird es mit verschiedenen Früchten und Gemüsen gewürzt, die stark an das sizilianische Caponata-Rezept erinnern und aus Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Sellerie, grünen Oliven und Kapern hergestellt werden.

Ursprünglich wurde Gazpacho von den armen Bauern Andalusiens zubereitet, die die Krümel vom Brot des Vortages sammelten, um Suppe zuzubereiten und sich selbst zu ernähren. Die Krume wurde dann mit Essig, getrockneten Früchten und Knoblauch geknetet. Die Suppe der Zeit hat also nichts mit der zu tun, die wir heute kennen. Es war weiß und enthielt keine Tomaten. Letztere kamen später im Laufe des 16. Jahrhunderts aus der Neuen Welt nach Sevilla. Gehen Sie zurück mit dem andalusischen Rezept unten!

Andalusisches Gazpacho-Rezept mit Tomaten

Sie müssen nicht nach Andalusien, um das andalusische Gazpacho-Rezept zum Erfolg zu führen! Alles was Sie brauchen sind die folgenden Zutaten:

  • 100 g alte Semmelbrösel
  • 1 kg geschälte Tomaten
  • 1 grüner Pfeffer
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1/2 Gurke, geschält und entkernt
  • 1 Zwiebel / 3 Schalotten
  • 1 kleiner Pfeffer
  • 4 EL. Esslöffel Olivenöl
  • 3 EL. Sherry-Essig
  • 300 ml Wasser
  • 2 EL. Kaffeezucker
  • Salz und Pfeffer

Für garnieren :

  • 2 Tomaten, geschält (fein gewürfelt)
  • 1/2 geschälte Gurke (in kleine Würfel geschnitten)
  • 1/2 grüner Pfeffer (fein gewürfelt)
  • 1 Zwiebel (in kleine Stücke geschnitten)

Vorbereitung:

Geben Sie die Semmelbrösel (zuvor in 150 ml Wasser eingeweicht), Olivenöl, Essig und Zucker in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine. Grob mischen und den Rest der Zutaten, einschließlich Wasser, hinzufügen. Nochmals mischen und die Suppe in eine Suppenterrine geben, die Sie einige Stunden im Kühlschrank lassen. Gekühlt, garniert mit gewürfeltem Gemüse, in Schalen oder Suppentellern servieren. Um Ihren Tapas-Rezepten einen Schub zu geben, entscheiden Sie sich für Gläser.

Gazpacho - traditionelles Rezept

Gute Nachrichten für Fans der veganen Ernährung! Das traditionelle Gazpacho-Rezept ist absolut vegan und enthält daher keine Zutaten tierischen Ursprungs!

Zutaten für 6 Personen:

  • 1,5 kg reife Tomaten
  • 1 grüner Pfeffer
  • 1 Gurke
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 weiße oder rote Zwiebel
  • 250 ml natives Olivenöl extra
  • 3 EL. Sherry-Essig
  • 100 g abgestandenes Brot
  • 250 ml kaltes Wasser
  • 2 Prisen Fleur de Sel

Vorbereitung:

Beginnen Sie, indem Sie die Tomaten und Paprika grob hacken. Nehmen Sie den Rest der Zutaten, geben Sie das geschnittene Gemüse in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine und mischen Sie, bis Sie eine ziemlich glatte Zubereitung erhalten. Filtern Sie es durch ein Sieb, um Samen und Schalen zu entfernen. Zum Schluss die Gazpacho vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Thermomix Gazpacho Rezept

Zutaten für 6 Portionen:

  • 5 reife Tomaten
  • 1 C. Tomatenmark
  • 1 roter Pfeffer
  • 1 Gurke
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 Prise Espelette Pfeffer
  • 2 EL. Esslöffel Olivenöl
  • 1 Scheibe Weißbrot
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Schälen Sie die Tomaten, falls gewünscht, die Gurke, die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika, bevor Sie sie in die Thermomix-Schüssel geben, wo Sie sie 1 Minute lang bei Geschwindigkeit 8 und dann weitere 1 Minute bei Geschwindigkeit 5 mischen. y das Brot, Öl, Essig, Chili und Salz und 30 Sekunden lang mit Geschwindigkeit 8 mischen. Gießen Sie das Wasser hinein und mischen Sie, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Passen Sie gegebenenfalls die Gewürze an und mischen Sie sie 20 Sekunden lang mit Geschwindigkeit 8. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz erhalten. Vor dem Servieren in Gläsern oder Verrines einige Stunden abkühlen lassen.

3 Ideen für ein Gazpacho-Rezept mit Tomaten und Früchten

Um abseits der ausgetretenen Pfade zu sein und Ihr Sommermenü aufzufrischen, bieten wir 2 Rezepte für eine fruchtige Gazpacho an, die perfekt für die aktuelle Saison geeignet ist.

Zutaten:

  • 1 Melone
  • 1-2 gelbe Paprika
  • 1 Schalotte
  • 1 kleines Glas Wasser
  • 3 EL. Esslöffel Olivenöl
  • 3 EL. Sherry-Essig
  • 1 Handvoll Kürbiskerne
  • ein paar Zweige Schnittlauch

Vorbereitung:

Alle Zutaten außer Schnittlauch und Kürbiskernen in die Küchenmaschine geben. Mischen Sie alles einige Minuten lang gut, bis Sie eine glatte und cremige Konsistenz erhalten. Filtern Sie letztere mit einem Sieb oder einem Sieb, um Samen und Schalen zu entfernen. 3 Stunden abkühlen lassen. Zum Servieren mit Kürbiskernen, Schnittlauchzweigen oder garnieren

Einfache Wassermelonen-Gazpacho

Auf halbem Weg zwischen salzig und süß erfrischt und überrascht die Wassermelonen-Gazpacho!

Zutaten:

  • ½ Wassermelone
  • 1 roter Pfeffer
  • 2 Tomaten
  • ½ rote Zwiebel
  • 250 ml Wasser
  • 3 EL. Esslöffel Olivenöl
  • 3 EL. Sherry-Essig
  • 1 Ingwerwurzel (ca. 2 cm)
  • 1 Naturjoghurt
  • Basilikum oder Minzblätter

Vorbereitung:

Waschen und entkernen Sie die Tomaten, bevor Sie sie in Würfel schneiden. Dann die Zwiebel und den roten Pfeffer hacken. Entfernen Sie die Haut von der Wassermelone, entfernen Sie die Samen und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mischen. Fügen Sie Olivenöl, Wasser und Essig hinzu. Würzen und erneut mischen, bis eine homogene Zubereitung erhalten wird. Gießen Sie die Gazpacho in eine große Schüssel oder Salatschüssel und stellen Sie sie vor dem Servieren 3 Stunden lang in den Kühlschrank. Servieren Sie die Suppe kalt, garniert mit Tomatenwürfeln und Gurken, Sellerie und Petersilie, falls gewünscht. Sie können auch ein paar Würfel Fera oder Ziegenkäse hinzufügen.

Süße Erdbeer-Gazpacho zum Nachtisch!

Obwohl die Erdbeersaison gerade zu Ende ist, können Sie immer noch ein paar kleine Erdbeeren nehmen, um unser nächstes Sommer-Gazpacho-Rezept zu probieren. Einfach und lecker, es wird eine absolute Einstimmigkeit an Ihrem Tisch zum Nachtisch sein!

Zutaten:

  • 450 g Erdbeeren (gefroren oder nicht)
  • der Saft von 1 Zitrone
  • 3 EL. Esslöffel Puderzucker (oder Stevia)
  • 3 Scheiben Lebkuchen
  • 1 Handvoll Blaubeeren
  • 10 g Butter
  • Basilikumblätter
  • essbare Blumen (optional)
  • Käse Ihrer Wahl (optional)

Vorbereitung:

Mischen Sie die Erdbeeren mit der Hälfte des Zitronensafts und dem Puderzucker in der Küchenmaschine. Führen Sie die Zubereitung durch ein Sieb und teilen Sie sie in Teller oder Verrines, die Sie dann einige Stunden lang kühl halten. Schneiden Sie den Lebkuchen, bevor Sie ihn in etwas Butter rösten. Brotscheiben seitlich in einer separaten Schüssel servieren. Mit ganzen oder halbierten Erdbeeren, Basilikumblättern und Käse garnieren. Sie können die Erdbeeren auch durch Avocado-Scheiben ersetzen.

Gurken-Gazpacho ohne Tomatenrezept

Ja, Gazpacho ohne Tomate ist auch eine Gazpacho in unserem letzten Rezept, das beweist es! Um die spanische Suppe erfolgreich zu machen, ersetzen Sie die Tomaten durch 1 Gurke und zwei Zucchini. Demonstration!

Zutaten:

  • 1 Zucchini
  • 2 geschälte Gurken, entkernt und in Stücke geschnitten
  • 1 Schalotte
  • 1-2 Knoblauchzehe (n)
  • 1 Tasse Wasser
  • 3 EL. Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Sherryessig
  • Salz und Pfeffer
  • Minzblätter
  • Feta (optional)

Vorbereitung:

Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine und mischen Sie, bis Sie ein Püree erhalten. Dann salzen und vor dem Servieren 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit zerkleinertem Käse (Feta oder Ziegenkäse) servieren. Guten Appetit !

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