Der Herbst ist oft die Jahreszeit, die wir beide lieben und hassen, weil es der Beginn der kalten, grauen Tage und arbeitsreichen Tage ist. Aber kurz bevor Sie depressiv werden, hier sind 15 Gründe, warum der Herbst eine so schöne Jahreszeit wie der Sommer ist, die trotz aller kleinen Nachteile unsere Aufmerksamkeit verdient. Leicht, schnell und voller Geschmack, die Herbstsuppe erwärmt sich und verspricht viele süße Momente mit der Familie. Entdecken Sie alle unsere Lieblingsrezepte, um den Beginn der Saison mit beruhigenden Snacks schlechthin zu markieren. Was gibt es Schöneres, als sich nach einer Erfrischung der Sommergerichte und -getränke im Herbst aufzuwärmen?

Herbstsuppe: 15 einfache Suppen für endlose Kokonmomente!

Herbst oder sogar die Hygge-Saison! Erinnern Sie sich an dieses dänische Konzept, das verlangt, zu Hause zu bleiben, um die kleinen Momente des Lebens zu genießen? Nun, es gibt nichts Besseres als die Herbstsaison, um es zu erleben. Im Programm ? Haus, Bettdecke und einige gute, vitaminreiche und leckere Suppen. Kurz gesagt, dies ist die Saison, in der wir zu Hause in den Cocooning-Modus wechseln, und es ist sicherlich gut. Mit Kürbis, Lauch, Kastanien, Zwiebeln, Rüben usw. reichen nur ein paar saisonale Gemüse und Hülsenfrüchte aus, um den Herbst in Ihr Zuhause einzuladen!

Herbstkürbissuppe - das einfache Rezept

Zutaten:

  • 1 kg Kürbis
  • 2 Knoblauchzehen
  • Trüffelöl

Vorbereitung:

Den Kürbis abspülen und in große Stücke schneiden, ohne ihn zu schälen. Entfernen Sie die Samen und tauchen Sie sie in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen und bei sehr schwacher Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken, bevor er mit den Kürbisstücken in die Pfanne gegeben wird. Salz ganz am Ende des Kochens. Vom Herd nehmen und alles vermischen. Je nachdem, ob Sie die Suppe mehr oder weniger geschmeidig mögen, fügen Sie mehr oder weniger kochendes Wasser hinzu. Zum Schluss einen Spritzer Öl mit Trüffelgeschmack einfüllen und servieren. Guten Appetit !

Trinkgeld:

Wenn Sie möchten, fügen Sie ein paar kleine Kartoffeln mit etwas leichter Sahne hinzu. Pekannüsse, Cheddar und Haferflocken sind auch großartig, um Ihre Herbstsuppe aufzupeppen!

Linsensuppe garniert mit Foie Gras

Zutaten:

  • 200 g grüne Linsen
  • 4 Stück Foie Gras
  • 2 EL. gehackte Zwiebel
  • 1 C. Esslöffel Olivenöl
  • 1 Hühnerbrühwürfel
  • Strauß garni
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

In einer geölten Pfanne die gehackten Zwiebeln anbraten und die grünen Linsen hinzufügen. Mit 1,25 l Wasser bedecken und den Hühnerbrühwürfel und das Bouquet garni darauf legen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Deckel aufsetzen und 30 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie das Bouquet und mischen Sie es vorsichtig. Passen Sie die Gewürze an und servieren Sie sie mit 1 Stück Foie Gras und ein paar knusprigen Grissini.

Herbst Borscht in einer vegetarischen Version überarbeitet

Borscht ist ein wahrer Herbstklassiker und perfekt, um herbstliche Abendessen bunter zu machen. Hier ist unsere samtige und super einfach herzustellende Version!

Zutaten:

  • 1 große rohe Rübe
  • 2 kleine Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 3 kleine Kartoffeln
  • 250 g Rotkohl
  • 6 c. Esslöffel Apfelessig
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL. Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Dill
  • 4 EL. Esslöffel Sahne (oder Gemüsecreme)

Vorbereitung:

Beginnen Sie mit dem Erhitzen des Wassers oder der Brühe. Dann die Karotten, den Apfel, die Rüben, die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen. In einen Topf bei schwacher Hitze etwas Olivenöl gießen und die bereits gehackte Zwiebel anbraten. Schneiden Sie das andere Gemüse und geben Sie es in den Topf. Rühren Sie sich und fügen Sie die heiße Brühe hinzu. 20 Minuten köcheln lassen oder bis die gewürfelten Rüben und Kartoffeln weich sind.

In der Zwischenzeit den Rotkohl in dünne Scheiben schneiden und in einem geölten Topf oder einer Bratpfanne anbraten. Fügen Sie ungefähr 3 EL hinzu. von Apfelessig, senken Sie die Hitze, decken Sie und kochen Sie für 5-7 Minuten für leicht knusprige Kohlscheiben oder etwas mehr, wenn Sie sie weniger fest bevorzugen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Fügen Sie 2 EL hinzu. Esslöffel Apfelessig und geben Sie die Suppe in einen Mixer, so dass es sehr fein ist. Servieren Sie Ihre Herbstsuppe mit dem knusprigen Rotkohl und etwas Sahne und Dill.

Herbstpilzsuppe

Zutaten:

  • 300 g Steinpilze
  • 300 g gemischte Pilze
  • 1 große Schalotte
  • 1 Hühnerbrühwürfel
  • 4 EL. Kerbel
  • 50 g Butter
  • 300 g Kartoffeln
  • 6 c. Schlagsahne
  • 2 EL. Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung:

Waschen Sie Ihre Pilze vorsichtig, trocknen Sie sie mit saugfähigem Papier ab, schneiden Sie dann das Ende ihres Fußes ab und reservieren Sie 4 kleine Steinpilze. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Schalotte schälen und hacken. Die Pilze in kleine Stücke schneiden. Bereiten Sie die Brühe in 300 ml Wasser vor.

In einer Auflaufform die Butter und 1 EL erhitzen. Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die Schalotte und die Pilze hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang. Fügen Sie die Kartoffeln und die Hühnerbrühe hinzu. Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Den Kerbel waschen und ausdünnen. Die 4 reservierten Steinpilze in Scheiben schneiden und im restlichen Öl anbraten. Sobald die Pilze und Kartoffeln gekocht sind, mischen Sie sie mit ihrer Brühe und dem Kerbel. Fügen Sie ein wenig kochendes Wasser hinzu, wenn Ihre Herbstsuppe zu dick erscheint. Heiß servieren!

Kürbissuppe mit Jakobsmuscheln

Zutaten:

  • 200 g Kürbis
  • 10 Jakobsmuscheln
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 dl flüssige Sahne
  • 1 C. Limettensaft
  • 2 thailändische Frühlingszwiebeln
  • 2 Prisen Safran
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl
  • 3 Tropfen grüner Tabasco (optional)

Vorbereitung:

Schneiden Sie den Kürbis in Würfel und dämpfen Sie sie 20 Minuten lang oder bis sie zart genug sind. Spülen Sie die Jakobsmuscheln ab, tupfen Sie sie vorsichtig ab, bevor Sie sie auf vier Schalen oder tiefe Teller verteilen. Mischen Sie den Kürbis in der Schüssel Ihrer Küchenmaschine mit der Gemüsebrühe, der flüssigen Sahne, dem Safran, dem Salz und dem Pfeffer. Fügen Sie Olivenöl und Zitronensaft hinzu und mischen Sie erneut. Zwiebeln abspülen und hacken. Zum Schluss gießen Sie Ihre heiße Herbstsuppe über die Jakobsmuscheln und bestreuen sie mit Frühlingszwiebeln. Sofort servieren. Falls gewünscht, einige Tropfen Tabasco hinzufügen.

Butternusskürbissuppe mit Kastanien

Zutaten:

  • 1 Butternuss von 1 kg
  • 300 g Kastanien
  • 2 Schalotten
  • 300 ml Milch
  • 50 g gesalzene Butter
  • 300 ml flüssige Sahne
  • 2 Prisen Piment
  • 3 Prisen Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf die gesalzene Butter schmelzen. Wenn es schäumt, fügen Sie die Schalotten hinzu und lassen Sie sie 3 Minuten lang bräunen. Dann fügen Sie die Butternuss, Kastanien und Milch hinzu. Salz, Pfeffer, mit Piment und Muskatnuss bestreuen. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen oder bis die Butternussstücke weich sind. Gießen Sie die Schlagsahne während des Mischens. Erwärmen Sie die Herbstsuppe, ohne sie zu kochen, und servieren Sie sie sofort.

Herbst Jerusalem Artischockensuppe

Zutaten:

  • 400 g Topinambur
  • 700 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 200 g Beaufort-Käse
  • 3 Eigelb

Vorbereitung:

Beginnen Sie mit dem Schälen der Topinambur. Schneiden Sie sie in Würfel, spülen Sie sie gut aus und lassen Sie sie abtropfen. In einem Topf in Milch und Sahne köcheln lassen, bis ein Püree entsteht. Regelmäßig mischen. Ihre Herbstsuppe sollte sehr weiß bleiben. Reiben Sie den Beaufort. Bereiten Sie einen Sabayon vor, indem Sie 4 große Esslöffel Wasser und ein Viertel des geriebenen Beaufort zum Eigelb geben. Fügen Sie kein Salz hinzu, Beaufort wird ausreichen. Den Sabayon in einem Wasserbad kochen, damit er fest und leicht zugleich ist.

Führen Sie die Suppe durch einen Chinesen und passen Sie die Gewürze gegebenenfalls an. Reduzieren Sie es oder fügen Sie ein wenig Milch hinzu, um es cremig genug zu machen. Den Backofen vorheizen und die Suppe auf sechs Suppenteller verteilen. Gießen Sie den Sabayon in die Mitte, bestreuen Sie ihn mit dem Rest des Käses und legen Sie die Teller unter den Grill, bis jede Portion leicht gebräunt ist. Sofort servieren und genießen.

Dickes Kürbis-Kastanien-Suppenrezept mit dunkler Schokolade bestreut

Zutaten:

  • 1 Kürbis halbieren, Samen und Fruchtfleisch mit einem Löffel abkratzen
  • 3 Esslöffel Olivenöl plus extra zum Garnieren
  • 1 große Schalotte, dünn geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • Guajillo-Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise gemahlene Nelken
  • ½ Tasse Weißwein
  • 1 ½ Tasse geschälte geröstete Kastanien
  • 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
  • koscheres Salz und gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
  • ½ Tasse Sauerrahm plus eine kleine Menge zum Garnieren
  • ½ Tasse geröstete Kürbiskerne zum Garnieren
  • 1 Teelöffel Thymianblätter zum Garnieren
  • kleine Menge geriebene dunkle Schokolade

Vorbereitung:

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Legen Sie den Kürbis mit der Seite nach oben auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz abschmecken. Braten Sie den Kürbis 30 bis 45 Minuten, bis er vollständig zart ist und anfängt zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen. Sobald dies kühl genug ist, kratzen Sie mit einem Löffel das gesamte Fleisch ab und werfen Sie die äußere Schale weg. Beiseite legen.

Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schimmernd erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch, die Schalotte und den Chili hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Schalotte und der Knoblauch weich geworden sind und anfangen, sich golden zu färben, 3 bis 5 Minuten.

Kreuzkümmel, Zimt und Nelken einrühren, dann sofort den Weißwein. Sobald die Mischung kocht, fügen Sie die Brühe, Kastanien, Kürbis und eine halbe Tasse Crème Fraîche hinzu. Bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze, um 1 Minute lang zu köcheln.

Die Suppe vom Herd nehmen und glatt rühren (Sie können einen Mixer verwenden), dann mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Suppe auf erhitzte Schalen verteilen und jeweils mit einem Löffel Crème Fraîche und einem Spritzer Olivenöl garnieren, dann mit Thymian und Kürbiskernen bestreuen. Beenden Sie mit einer dunklen Schokoladenrasur.

Herbstzwiebelsuppe mit Roquefort

Zutaten:

  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Tasse geschnittene weiße Zwiebeln
  • 1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
  • 2 Esslöffel Whisky
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • ½ Laib Weißbrot
  • 1 Knoblauchknolle quer durch das Korn schneiden
  • Olivenöl zum Nieseln
  • 1 Tasse zerbröckelter Roquefortkäse

Vorbereitung:

Dämpfen Sie die Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze und rühren Sie sie gelegentlich goldbraun um. Achten Sie dabei darauf, sie nicht zu verbrennen. Den Thymian dazugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie den Whisky hinzu. Wenn sich die Mischung nicht entzündet, zünden Sie sie vorsichtig mit einem Streichholz an und lassen Sie den Alkohol brennen. Die Brühe einfüllen und bei mittlerer Hitze eine Stunde köcheln lassen.

Heizen Sie den Ofen etwa 15 Minuten vor dem Herausnehmen der Suppe vom Herd auf 180 ° C vor. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen verteilen.

Schneiden Sie das Brot in Scheiben und reiben Sie die geschnittene Knoblauchknolle darüber. Die Scheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und knusprig und goldbraun backen.

Dann garnieren Sie jede Portion Suppe mit Toast und einer dicken Schicht Roquefortkäse. In den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist, und sofort servieren.

Herbstcreme aus Tomaten und Käse

Zutaten:

  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1 Dose 800 g Tomatenwürfel
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 120 g geriebener scharfer Cheddar-Käse
  • 1 Dose 430 g zerkleinerte Tomaten
  • 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
  • 1/4 Tasse saure Sahne plus eine kleine Menge zum Servieren
  • 4 dicke Landbrotscheiben

Vorbereitung:

Zuerst 1 Knoblauchzehe halbieren und beiseite stellen. Die restlichen Knoblauchzehen hacken. Zwiebeln schälen und grob hacken. Auch die Karotten schälen und hacken.

Zweitens 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch, die Zwiebel und die Karotten hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren ca. 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist.

Dann den Paprika hinzufügen und umrühren, um das Gemüse zu beschichten. Fügen Sie auch die gewürfelten Tomaten hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang.

Die zerkleinerten Tomaten, die Worcestershire-Sauce und 1 Tasse Wasser in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Mixer zerdrücken.

Gießen Sie heiße Suppe in eine kleine Schüssel, geben Sie einen Esslöffel saure Sahne darauf und rühren Sie um.

Als nächstes legen Sie das Brot auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech und beträufeln beide Seiten mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Backen Sie, bis eine Seite des Brotes golden ist, und drehen Sie dann die Scheiben um.

Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und reiben Sie es mit Knoblauchzehen ein. Den geriebenen Käse auf das Brot legen und backen, bis er geschmolzen und sprudelnd ist.

Zum Schluss die Suppe in Schalen gießen und mit saurer Sahne belegen. Mit Toast servieren.

Einfaches hausgemachtes Maissuppenrezept mit Jalapeño-Pfeffer (vegan und glutenfrei)

Zutaten:

  • 1 Tasse gehackte Zwiebel
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • ¼ Tasse + 2 Esslöffel fein gehackter Jalapeño + extra zum Garnieren
  • 4 Tassen frischer oder gefrorener Mais + extra zum Garnieren
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 2 Dosen Kokosmilch
  • 3-6 Dateien
  • Koriander zum Garnieren

Vorbereitung:

Gießen Sie das Olivenöl in einen Topf. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie bis durchscheinend.

Den gehackten Knoblauch und den Jalapeño-Pfeffer dazugeben. 30 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie den Mais hinzu und kochen Sie bis zart, stellen Sie sicher, dass der Knoblauch nicht brennt.

Fügen Sie in einer Küchenmaschine das gekochte Gemüse und die Gemüsebrühe hinzu. Mixen, bis alles glatt ist. Kehre mit der Kokosmilch in den Topf zurück. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und 15 Minuten köcheln lassen.

Zum Servieren mit zusätzlichem Mais und Jalapeño garnieren. Mit Koriander bestreuen und den Saft aus einer Limette in die Schüssel geben.

Geröstete Blumenkohl-Vitamin-Herbstsuppe

Zutaten:

  • 1 großer Blumenkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • feines Meersalz
  • 1 mittelrote Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerkleinert oder gehackt
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 EL ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • Zum Garnieren: 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie und Frühlingszwiebeln

Vorbereitung:

Heizen Sie den Ofen zunächst auf 200 ° C vor. Wenn gewünscht, ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen, um die Reinigung zu vereinfachen. Werfen Sie den Blumenkohl auf dem Backblech mit 2 EL Olivenöl, bis er gleichmäßig überzogen ist. In einer Schicht anordnen und leicht mit Salz bestreuen. Im Ofen backen, bis das Gemüse zart und an den Rändern karamellisiert ist, 25 bis 35 Minuten unter halbem Rühren umrühren.

Sobald der Blumenkohl fast gar ist, in einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er funkelt. Fügen Sie die Zwiebel und ¼ Teelöffel Salz hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie dann die Brühe hinzu.

Reservieren Sie 4 der schönsten gerösteten Blumenkohlröschen zum Garnieren. Dann den restlichen Blumenkohl in den Topf geben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze nach Bedarf, um ein leichtes Sieden aufrechtzuerhalten. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, damit die Aromen schmelzen können.

Sobald die Suppe fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Dann die heiße Zubereitung vorsichtig in einen Mixer geben. Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie, bis glatt. Zitronensaft und Muskatnuss auf die gleiche Weise hinzufügen und gut einrühren. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz bestreuen.

Garnieren Sie die Suppentassen mit 1 geröstetem Blumenkohlblümchen und einer Prise gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln.

Hinweis: Um eine vegane Version dieser Herbstsuppe zuzubereiten, verwenden Sie Cashewnüsse anstelle von Butter. Zu diesem Zweck ¼ Tasse Cashewnüsse 4 Stunden einweichen, dann abtropfen lassen und abspülen. Fügen Sie die Cashewnüsse hinzu, wenn Sie die Butter hinzufügen.

Einfaches Rezept für cremige Schinkensuppe

Zutaten:

  • 1 großer Blumenkohl (4 Tassen Blütchen)
  • 3 Tassen Knochenbrühe
  • 450 g geräucherter Schinken mit dem Knochen
  • 2 Lorbeerblätter
  • ¼ Teelöffel Muskatnuss (optional)
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver (optional)

Vorbereitung:

Schneiden Sie zuerst den Blumenkohl in 4 bis 5 Stücke. Legen Sie sie in eine Auflaufform. Schinken, Lorbeerblätter, Muskatnuss und Brühe hinzufügen. Wenn sich der Schinken und / oder Blumenkohl zu weit über der Brühe befindet, gießen Sie Wasser ein, bis sie gerade eingetaucht sind. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Blumenkohl zart ist und auseinander fällt.

Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um das Stück Schinken zu fischen. Es wird auch zusammenbrechen. Legen Sie es in eine kleine Schüssel und zerkleinern Sie es. Entfernen Sie den Knochen und große Fettstücke.

Übertragen Sie den größten Teil der Flüssigkeit zusammen mit dem größten Teil des Blumenkohls in Ihren Mixer. Fügen Sie ein paar Stücke Schinken hinzu. Mischen, bis eine fast glatte Konsistenz entsteht. Gießen Sie diese Mischung in die Auflaufform, fügen Sie den geriebenen Schinken hinzu und mischen Sie gut. Die Mischung sollte cremig mit Blumenkohlstücken von der Größe von Bohnen sein.

Wenn Sie möchten, dass Ihre Herbstsuppe dicker oder dünner wird, können Sie mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, andernfalls können Sie sie reduzieren (zum Kochen bringen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten).

Vor dem Servieren würzen.

Herbst Käse Brokkoli Suppe Rezept

Zutaten:

  • 2 mittelgroße Brokkolikronen
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Tasse gehackte süße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen, zerkleinert und geschält
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • ⅛ Teelöffel geräucherter Paprika
  • 4 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 Tassen gewürfeltes Roggenbrot
  • 1 Tasse geriebener Gouda-Käse
  • 2 Teelöffel Weißweinessig
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

Vorbereitung:

1 1/2 Tassen Brokkolibissen schneiden und beiseite stellen. Den restlichen Brokkoli grob hacken.

1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang umrühren. Auch Mehl und Paprika dazugeben. Gießen Sie die Brühe hinein und fügen Sie den gehackten Brokkoli hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis der Brokkoli weich ist.

In der Zwischenzeit die Croutons zubereiten. Mischen Sie in einer großen Pfanne das Brot mit 1 Esslöffel Olivenöl. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind. In eine Schüssel geben.

Die Suppe in einem Mixer pürieren, ggf. in Chargen oder mit einem Stabmixer. Die Suppe bei schwacher Hitze wieder in den Topf geben. Fügen Sie den Käse allmählich hinzu und homogenisieren Sie ihn ständig, bis er schmilzt. Die reservierten Brokkoliröschen einrühren. 2 bis 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie hellgrün sind. Fügen Sie den Essig, das Salz und den weißen Pfeffer hinzu. Servieren Sie diese köstliche Herbstsuppe warm und mit Croutons garniert.

Leichte Herbstkarotte und Orangenschalen-Suppenrezept

Zutaten:

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 fein gehackte Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 900 g gehackte Karotten
  • 1 Orange + Schale und Saft
  • 1 Liter (4 Tassen) Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 Lorbeerblatt

Vorbereitung:

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie bis zart, ungefähr 10 Minuten, gelegentlich rührend.

Fügen Sie die Karotten und die Orangenschale hinzu. Weitere 2-3 Minuten rühren. Fügen Sie auch die Brühe und das Lorbeerblatt hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es etwa 30 Minuten lang unter dem Deckel. Mit dem Orangensaft mischen.

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