Empfangen und möchten Sie Ihre Gäste mit etwas Anspruchsvollerem, sogar Feinem begeistern? Also nichts wie ein paar gute Vorspeisenbissen zum Picken und Genießen ohne Mäßigung! Hühnchen-Supremes, Bries, Champignons und Blätterteig … lassen Sie sich von einem der größten Klassiker der französischen Gastronomie mit dem Rezept für Häppchen à la Reine und Variationen verführen. Eine perfekte Idee für die Herbstsaison sowie für die Feierlichkeiten zum Jahresende, die Sie auch jede Woche und zu jedem Anlass genießen können!
Rezept von Bites à la Reine - zoomen Sie auf einen der größten Klassiker der französischen Küche!
Wie Sie bereits verstanden haben, werden Sie heute von der Redaktion von luxury-decor.net lernen, wie Sie das Rezept für Bissen für die Königin vorbereiten, um Ihre Aperitifs zum Abendessen aufzuhellen. Als Hauptgericht, zum Abendessen oder in einer XXS-Version für einen Aperitif werden diese Bissen Ihre Familie verblüffen. Als großer Klassiker des französischen Hauses bestehen sie normalerweise aus Hühnchen-Supremes, Bries, Champignons und Blätterteig. Darüber hinaus kann es je nach Ihren Vorlieben und Geschmacksbedürfnissen variieren. Herzhaft, süß oder sogar glutenfrei, an Variationen mangelt es nicht.
Kennst du Königin beißt?
Bevor wir Ihnen zeigen, wie man das klassische Rezept für Königinbisse macht, lassen Sie uns ein wenig über die Geschichte sprechen. Den verschiedenen Informationsquellen zufolge wurde der Biss der Königin, auch vol au vent genannt, von einer der Frauen Ludwigs XV. Erfunden, daher der Name. Zu dieser Zeit stellte es eine Kruste dar, die mit Fleisch oder Fisch, Bries und Pilzen belegt war. Im Laufe der Zeit wird diese Kruste durch einen leichten und luftigen Blätterteig ersetzt, daher der zweite Name.
Wie mache ich Blätterteig für Ihr vol au vent?
Anstatt fertigen Blätterteig zu kaufen, machen Sie ihn selbst! Es ist wirklich einfach und schnell. Also hier sind die Zutaten zu bekommen:
- Blätterteig / umgekehrter Blätterteig
- 1 geriffelter Ausstecher
- 1 glatter Ausstecher
- Milch
Zubereitungsmethode:
Den Teig zuerst ausrollen, aber nicht zu dünn. Dann schneiden Sie vorsichtig 3 Kreise (pro Zug) mit dem geriffelten Ausstecher aus. Mit dem glatten Ausstecher zwei der drei Kreise aushöhlen und mit dem Zusammenbau fortfahren. Legen Sie dazu den gesamten Kreis auf eine Auflaufform und bürsten Sie die Ränder mit Milch. Setzen Sie dann einen hohlen Kreis darauf, drücken Sie, um zu schweißen, und bürsten Sie erneut mit Milch. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Hohlkreis. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Blätterteigs und schicken Sie ihn 20 Minuten lang in den Ofen, ohne die Deckel zu vergessen.
Schritt für Schritt Rezept für Königin beißt mit Kalbfleisch
Normalerweise dauert die Zubereitung des Queen Bites-Rezepts ziemlich lange. Um sich ein wenig Zeit zu sparen und die Familie in einer einstündigen Wohnung zu begeistern, entscheiden Sie sich für den Schnellkochtopf!
Zutaten für 4 Gäste:
- 5-8 Blätterteig für vol-au-vent (zum Garnieren bereit)
- 500 g Kalbsschulter
- 2-3 Gläser trockener Weißwein
- 2 Liter Wasser
- 2 Zwiebeln
- 10 Champignons
- 200-250 ml Sahne
- 2 Knoblauchzehen
- Rinderbrühe
Für die Mehlschwitze:
- 50 g Butter
- 3 EL. Esslöffel Mehl
Vorbereitung:
Zuerst in einer Pfanne das Kalbfleisch von allen Seiten anbraten. Pfeffer, zerdrückten Knoblauch und gehackte Zwiebeln hinzufügen und einige Momente kochen lassen. Dann gießen Sie 2 Liter Wasser und 2 Gläser trockenen Weißwein. Vergessen Sie nicht, die Rinderbrühe (2 Würfel) hinzuzufügen, bevor Sie den Schnellkochtopf den Rest erledigen lassen. Bei starker Hitze kochen, bis das Zischen beginnt, und dann bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Nehmen Sie das Fleisch nach 30 Minuten heraus und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in sehr kleine Scheiben schneiden. Dann die Kochsauce durch ein Sieb geben und beiseite stellen! In der Zwischenzeit Butter und Mehl in der Pfanne vermengen. Sobald die Mischung zu schäumen beginnt, gießen Sie die Kochsäfte unter leichtem Rühren allmählich ein. Zum Schluss etwas trockenen Weißwein, das gewürfelte Fleisch, die Champignons, die zuvor geschält und geschnitten wurden, sowie die Sahne einfüllen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss das Vol-au-Vent im Ofen vorheizen und mit Sauce garnieren. Für die Begleitung gibt es mehrere mögliche Variationen. Nudeln, Pommes, grüner Salat, gedämpftes Gemüse oder ein paar Kugeln brauner Reis lassen sich von Ihrem Appetit leiten.
Meeresfrüchte Königin beißt Rezept: Garnelen, Lachs und Spargel
Hier tauschen wir Kalbfleisch gegen Hühnchen
Zum Nachtisch: eine süße Variation mit Mascarpone und Birnen
Vegane Seitan und Spinat Queen Bites
